绿豆汤为什么是红色的
绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
绿豆汤怎么煮才绿
以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤：
熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
绿豆为什么不能做成豆浆
不知网友朋友们是否在家用绿豆打过豆浆，有没有发现，绿豆仅能打豆沙，却打不出豆浆来，这是为什么？
中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答：打豆浆尽量还是选择黄豆，因为其中含40%蛋白质，富含脂肪高达25%，有很高的营养价值和出浆率。而绿豆却属于高淀粉类豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白质和脂肪较少，能做成粉丝、豆沙和各种小点心，但做豆浆就不行。为了弥补这个缺点，可以把绿豆、红豆等跟黄豆一起做豆浆。这样增加了脂肪和蛋白质，又达到了营养成分相互补充，更有益于身体健康。
但是需要注意的是，量要适中，因为绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏，味道也被掩盖。
关于绿豆汤的三个常识
一、喝绿豆汤能解暑
夏天喝些含“盐”的水或“绿豆汤”对身体有好处，因为含有大量的钠、钾等矿物质，可以补充人们因大量出汗而带来的矿物质流失。
出汗是维持体温最好的办法，要出汗就需要水分，如果没有水身体就会减少或停止出汗，并迅速发热。所以，绿豆汤水分含量高，有助于炎热天气体内水分的补充，从而帮助解暑。
二、喝绿豆汤不能吃药
说喝绿豆汤不能吃药，是因为绿豆能够解药，使药物丧失功效。实际上，这个说法虽然存在一定的科学性，但是并不足以认定为真理。因为绿豆所具的解毒功效，是绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物能够与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
而值得注意的是，在我们日常吃的药物中，很少存在上述提到的化合物。相反，这倒是可以“解”蔬菜水果中的农药残留。
三、过度喝绿豆汤会中毒
首先要下个定论，绿豆不会让人中毒，是喝多了的水让人“中毒”。听到这句话，你可能要问，喝水也能“中毒”吗？答案是“真的”！
健康的肾脏每小时可以排出800-1000ml水，所以1小时之内喝这么多，肾脏“表示毫无压力”。但如果短时间超过这个量，肾脏来不及排出，多余水就会进入细胞，出现“低钠血症”。
血液中盐分减少，会使细胞们变得“更加吸水”，一个个膨胀成球，这对大脑来说是非常危险的。因为这可能会带来一个很糟糕的后或——脑水肿，表现为脑细胞急速水肿，大脑膨胀，导致脑组织受损，突发昏迷、呼吸抑制、脑疝，甚至死亡。
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