熬粥的秘诀
1.浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。
2.底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。
3.开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。
4.火候
熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
5.搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。
6.点油
煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。
7.工具
煮粥时在锅的上面放一个筷子、汤勺，这样粥就不会溢出来啦。
8.比例
稀粥，表面看不到米粒，米汤保持粘稠并不过于稀泻。（米和水的比例约为1：12）
适中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。（米和水的比例约为1：8）
适中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。（米和水的比例约为1：8）
美味又营养的粥
1.冬瓜粥
原料：新鲜连皮冬瓜80—100克，粳米100克。
做法：将冬瓜刮去瓤后洗净，切成小块同粳米一起放入砂锅内煮粥。每日早晚两次，常服有效。
2.什锦乌龙粥
原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，红小豆20克，干荷叶、乌龙茶适量。
做法：将前3种原料淘洗干净，一同放入锅内，加水煮至豆熟。然后放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶，再煮7—8分钟，取出纱布包，即可食用。
3.荷叶粥
原料：鲜荷叶1张，大米100克，冰糖少许。
做法：将荷叶洗净切成3厘米的方块，入锅加适量水，用武火烧沸，再用文火煎煮10—15分钟，去渣留汁。然后，将大米洗净入锅，倒入荷叶汁，加入冰糖和适量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。
4.赤小豆粥
原料：赤小豆250克，大米100克，食盐、味精少许。
做法：赤小豆、大米淘净入锅，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬成粥。每日1次。
5.栗子红枣小米粥
原料：板栗200g，枣干100g，小米100g，水1000g。
做法：栗子捏碎、小米洗净，红枣用温水泡发后洗净所有材料一起放入砂锅里，大火煮开后转小火熬1小时即可。
（责任编辑：姚佳佳）
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