大家都喜欢吃包子等肉馅类的食物，但是你们知道你们常吃的肉馅的做法吗？不知道也是没事的，下面小编就将为大家献上几种肉馅的做法，你可千万要认真看哦！

　　常见的肉馅做法

　　一、牛肉馅的做法

　　原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀，白萝卜去除掉皮用清水洗干净，将其用刀切成厚片待用，进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出，放在菜墩上面用刀将其剁成细粒，再用纱布包住，再挤出多余的水分；洋葱用刀切成细末状。

　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

　　注意：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要将其绞细，才能多吃水分，使它细嫩。

　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如果没有洋葱可以用大葱代替它。

　　二、猪肉馅的做法

　　原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

　　做法：

　　1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，大约10粒左右，将水分一点一点的搅拌进到肉馅中，以不出汤为准，这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥。

　　2、加蛋清，一斤的肉馅约加入2个蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对是不能够变换方向和力度的，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐。

　　3、肉馅打上劲儿过后，放入切好的配菜，在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起。

　　4、正式包之前，在肉馅中稍微放入少量的香油，放入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。

　　注意：

　　1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

　　2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中，一定要先用油拌匀过后再加。

　　3、如果配料选用的是大白菜，一定要先将大白菜腌渍，挤出水分过后再加入。

　　三鲜馅的做法

　　原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

　　做法：

　　1、虾仁洗净剁成泥，放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀，水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起用刀切成细粒，冬笋用刀切成细粒过后，放入到沸水锅中氽一水捞出。

　　2、猪前夹肉去除掉皮后洗净，绞成茸状，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

　　注意：

　　1、虾仁须用新鲜的，水发海参须事先喂好，以防涩口，猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作，如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

（责任编辑：高雪茹）

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