小编今天给大家介绍的是肉皮冻，不知道大家对肉皮冻的了解有多少呢？其实肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。它是以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，并且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　肉皮冻的营养价值

　　1、加强细胞生理代谢，可以有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到充分的滋润，持续保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　2、所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，占85%左右，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，因为人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，就会使得体内细胞贮存水的机制发生障碍。

　　3、味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。

　　肉皮冻的三种做法：

　　肉皮冻的做法一

　　原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

　　做法：

　　1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　　2、汤锅内注入清水，煮沸后就下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　　3、切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，把它们搅拌均匀。

　　4、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

　　5、倒入带盖容器中，等冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。

　　烹饪关键：如果是加酱油即是红冻。熬肉冻时需要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。在拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

　　肉皮冻的做法二

　　原料：适量猪肉皮、花椒、八角、姜、葱。

　　做法：

　　1、猪肉皮洗净，刮掉猪毛，再在锅内放入水，放入猪肉皮，等大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，等过凉，就要控干水分。

　　2、 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

　　3、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量的清水，调至肉类档，等水烧开后，就要撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，最后关闭电源。

　　4、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，把肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

　　5、调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡大约五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

　　肉皮冻的做法三

　　原料：猪皮、黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒、黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜。

　　做法：

　　1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

　　2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

　　3、葱切段，把姜切成片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

　　4、等锅再次开了，倒少许酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间还可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

（责任编辑：高雪茹）

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