金钱荷包鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
金钱荷包鱼的家常做法：
材料准备：鲜鲤鱼500克、花椒水15克、植物油750克、葱姜汁15克、猪肉100克、胡椒粉1克、蛋清30克、姜片15克、湿淀粉50克、酱油40克、马蹄葱25克、精盐1.5克、蒜瓣15克、冬笋15克、味精1.5克、水发香菇20克、白糖15克、猪板油20克、高汤100克、料酒40克、热花椒油25克。
制作步骤：
1、鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸，腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整，用料酒(10克)、盐(0.5克)，胡椒粉(0.5克)把鱼搓一下，腌上底味。
2、猪肉剁细，加入蛋清(15克)、料酒(10克)、酱油(20克)，湿淀粉(10克)、葱姜汁、花椒水、胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)搅拌成馅。冬笋、冬菇、板油均切成黄豆大的丁。
3、把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出。
4、锅上火加底油(50克)烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入冬菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒。高汤、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘，原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。
金钱荷包鱼的特色做法：
原料：鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、姜片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐。
制作步骤：
1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
2、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；将准备好的肉馅酿入鱼腹中；用水淀粉将开口封住；腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
3、烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
4、倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟，注意中间翻个面；再加入盐调味；
5、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士：
1、金钱荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了；
2、中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。
3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4、煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱(红萝卜)装饰。
鱼肉有很大的营养价值，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，这道金钱荷包鱼美味又营养，有滋补健胃的功效，而且鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效呢。
（责任编辑：高雪茹）
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