怎样做麻辣小龙虾 麻辣会调味更正

热门文章排行榜 >>2018-05-10 09:39来源:99健康网
导语

麻辣小龙虾是比较传统的川菜,因为其麻和辣受到欢迎。那么平常应该怎么做麻辣小龙虾呢?它的麻辣口味应该如何调制?现在来看看。

  麻辣小龙虾味道是否纯正的关键因素在于口味的调制,每家的麻辣口味是不尽相同,想要更加好吃,学会自己调制麻辣味是很重要的。下面跟着一起来学习吧。

怎样做麻辣小龙虾 麻辣味怎么调 小龙虾哪里不能吃

  麻辣味怎么调

  麻辣小龙虾好吃的关键除了要新鲜的小龙虾之外,麻辣口味的调制也是整道菜的灵魂所在,那么麻辣味究竟该如何调制呢?所谓的麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成,具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点。

  主要用郫县豆瓣、豆豉、辣椒粉、化椒粉等调料。烹制时,先将豆豉、郫县豆瓣、辣椒粉炒香上色,掺适量鲜汤,放入处理后的原料,调入酱油、味精、白糖等,烧制入味,收汁起锅后撒以花椒粉即成。烧制菜式调麻辣味,大多以精盐、酱油、豆豉,以及郫县豆瓣组成咸味,以辣椒粉,花椒粉突出麻辣味,其中辣椒粉、郫县豆瓣提色定香赋辣,能使菜肴色泽红亮、辣香味突出;花椒粉使菜肴香麻味浓郁;味精提鲜和味,是连接咸味与麻辣味的“桥梁”。总之各种调味料在烹调后组成的复合味呈咸香、麻辣、鲜醇即可。

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  麻辣小龙虾的做法

  材料:小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。

  做法:

  1、提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用。

  2、将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

  3、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)。

  4、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。

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  吃小龙虾注意事项

  小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部千万不要食用,更不能生吃,可能引起过敏和急性肠胃炎,严重的会导致肺吸虫病。

  龙虾肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。

  黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也容易受到污染。从检测来看,虾肉很安全,一般没有什么重金属污染,但是有一些样本,虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部,容易遭到污染。(参考网站:七丽时尚网)

(责任编辑:戴章义)

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