鸡茸虾米丸子的特色：色泽美观，鲜嫩适口。 鸡茸虾米丸子的制作要诀：1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品;2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。
食谱原料
主料：鸡胸脯肉125克，肥膘肉125克
辅料：虾米50克，火腿30克，油菜心60克，鸡蛋清125克，淀粉（蚕豆）20克
调料：盐3克，料酒15克，小葱30克，姜4克，植物油30克，味精1克
制作方法
1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末;
2. 熟火腿切成末;
3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡;
4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味;
5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中;
6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克;
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完;
8. 再加湿淀粉，海米末搅匀;
9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;
10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形;
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油;
12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜;
13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
适用人群
产后妇女
健康提示
虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
（责任编辑：实习张义文）
