一、拔丝芋头
材料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。
做法：
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
二、芋头红烧肉
材料：五花肉500克，芋头半个，姜片4个，葱段3个，盐，桂皮，香叶，草果，甘草，大料，花椒，红烧酱油，白糖。
做法：
1.五花肉洗净切条，再切块。
2.锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉。
4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫。
5.捞出肉沥干水分。
6.再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用。
7.芋头洗净去皮切滚刀块备用。
8.另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄。
9.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料。
10.然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时。
11.之后再加盐大火收汤即可。
三、芋头扣肉
材料：带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法：
1.五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2.芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3.将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
四、芋头糕
材料：芋头300克，米粉130克，太白粉20克，沙拉油2大匙，开水300毫升，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，油葱酥15克。
做法：
1.将米粉、太白粉过筛于玻璃碗中，加入所有调味料及沙拉油混合，再加入开水300毫升。
2.在玻璃碗中迅速搅拌均匀成糊状。
3.将油葱酥加入碗中再次搅拌均匀即为米浆。
4.将芋头去皮洗净，再切细丝备用。
5.将芋头丝加入作法3的米浆中搅拌均匀为芋头丝糊。
6.蒸锅水烧热，将磨具放入蒸锅，垫上干净的纱布，倒入芋头丝糊。
7.蒸锅中的芋头丝糊抹平，盖上锅盖，以大火蒸约40分钟。
8.将蒸熟的芋头糕取出放凉，最后切块为长方形块状即可。
五、芋头西米露
材料：芋头，西米，白糖。
做法：
1.芋头半个（约500克），西米100克，白糖适量。
2.西米洗净略为浸泡。
3.锅里放清水加入芋头大火烧开。
4.煮至芋头烂绵，汤汁浓稠后加糖调味。
5.取另一锅把水烧开后把西米放进煮至变透明后熄火。
6.用筛网捞起煮好的西米用冷水冲凉。
7.把冲洗后的西米放进烧开的芋头汤同煮，不停搅拌，待西米煮至无白点即可熄火。
六、红烧芋头三层肉
材料：三层肉300g，芋头300g，腐卤1片，蒜茸、葱泥1汤匙，桂皮1段，八角3粒，蚝油1大汤匙，绍兴酒1大汤匙，酱青1茶匙，黑酱油1大汤匙，糖、胡椒粉适量。
做法：
1.三层肉切片，腐卤圧烂加入适量糖、胡椒粉腌15分钟，芋头切片煎至金黄色待用。
2.烧开油镬，放入蒜茸和葱头泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，并加入桂皮八角，待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟，然后加入之前炸好的芋头和调味料，转小火焖至汤汁变稠，芋头变软。
3.最后才加绍兴酒，起镬时撒上胡椒粉增加风味。
七、反沙芋头
材料：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。
做法：
1.香芋1斤，白砂糖1杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5.下芋头翻炒，关火。
6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
（责任编辑：姚佳佳）
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