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清汤火锅底料的做法一
材料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。
做法：
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
小贴士：在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
清汤火锅底料的做法二
材料：走地鸡鸡肉500克，猪大排500克，猪大骨头500克，生姜25克，猪肉100克，鸡胸脯肉75克，食盐5克，味精2克，料酒20克。
做法：
1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净。
2.放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
3.放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
4.舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
5.将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
（责任编辑：姚佳佳）
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