肉沫蒸蛋

　　原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

　　做法：

　　1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

　　2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

　　3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

　　4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

　　做法：

　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。

　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

　　香菇蒸鳕鱼

　　原料：鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺。

　　做法：

　　1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝。

　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。

　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。

　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。

　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。

　　花蛤蒸蛋

　　原料：鸡蛋3个、花蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

　　做法：

　　1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

　　2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

　　3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

　　4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。

　　5、淋上美极鲜和香油即可。

　　清蒸鲳鱼

　　原料：鲳鱼1条500克、洋葱1只、黄酒15克、酱油2.5克、食盐5克、葱结1个，姜2片。

　　做法：

　　1、鲳鱼洗净，将锅烧热，放油20克，烧至5成热，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油盛出。

　　2、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟即可取出。

　　粉蒸土豆

　　原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切块，洗去淀粉；香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

　　2、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

　　3、加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

　　豉汁肉末蒸菜心

　　原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。

　　做法：

　　1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

　　2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒

　　3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

　　豆豉酱蒸鸡腿

　　原料：鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

　　做法：

　　1、鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔），洋葱切丝、葱姜蒜切碎。

　　2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀。

　　3、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜。

　　4、放入蒸锅中，水开后，中火蒸约20分钟左右即可。

　　清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油。

　　做法：

　　1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

　　2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

　　3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

　　4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

　　粽香糯米排骨

　　原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下。

　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

　　凉拌蒸茄子

　　原料：茄子（紫皮）、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖。

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了）

　　2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好。

　　3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

　　腐乳蒸鸡

　　用料：嫩鸡1/2只，姜末1小勺，蒜末1小勺，红尖椒1-2个，腐乳1-2块，生抽1勺，老抽1/4小勺，糖1小勺，黄酒1勺，麻油少许，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、腐乳压碎，和其他腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。

　　2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

　　3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

（责任编辑：姚佳佳）

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