清蒸鱼的做法一
主料：鲈鱼1条。
辅料：油适量，鲜味汁适量，红椒适量，姜适量，酒适量，葱适量。
做法：
1.准备材料。
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏。
3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀。
4.鱼身两面抹上少许酒。
5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸。
6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅。
7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花。
8.鱼身上铺上葱丝和红椒。
9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开。
10.趁热淋入煮开的酱油、油。
清蒸鱼的做法二
用料：武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。
做法：
1.选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
3.盐1勺，料酒2勺，摸遍鱼身，腌制15分钟。
4.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
5.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
6.摆好造型后，在铺上一层葱姜丝。
7.鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
8.利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
9.蒸好的鱼均匀淋上调料汁。
10.另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上即可。
清蒸鱼的做法三
主料：黄鱼（大黄花鱼）1条。
辅料：葱适量，姜适量，橄榄油适量，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油适量，料酒少许，盐少许。
做法：
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。
4.蒸好的鱼。
5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
（责任编辑：姚佳佳）
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