清炖大骨头汤的做法
食材：扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨。
做法：
1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2.将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3.然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。
清炖大骨头汤的做法二
食材：大骨头，姜，葱。
做法：
1.将大骨头用清水洗净备用。
2.坐锅点火，锅中坐清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉。
3.锅中重新倒入清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮。
4.切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。
5.再将两棵葱去皮，用手撕成段放入炖大骨头的锅中。
6.再在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖。
7.炖到骨头用筷子能插透就好了，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火。
清炖大骨头汤的做法三
食材：猪大排骨，葱段，姜片，白胡椒粉，八角，干山楂片，盐，香菜。
做法：
1.首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。
2.第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。
3.再接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片。
4.在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。
（责任编辑：姚佳佳）
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