想吃牛肉，又怕餐馆的牛肉不新鲜，去超市买了牛肉，又不会做怎么办呢？牛肉的烹饪方法有很多种，红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。

　　一、小炒牛肉

　　材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。

　　做法：

　　1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。

　　2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

　　3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。

　　4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

　　5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。

　　6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

　　二、红烧牛肉

　　材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。

　　做法：

　　1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

　　2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

　　三、秘制牛肉干

　　材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐。

　　做法：

　　1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

　　2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

　　3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

　　4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

　　5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

　　6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。

　　7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

　　8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

　　9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。

　　四、葱爆牛肉

　　材料：牛腱子，大葱，蒜末，生姜末，蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油。

　　做法：

　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

　　2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

　　3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

　　五、五香牛肉

　　材料：牛肉，姜蒜片，葱，盐，老抽，料酒，黄豆酱，鸡粉，香菜。

　　做法：

　　1、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

　　2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

　　3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。

　　4、抓匀后腌制二小时以上。

　　5、所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

　　6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

　　六、孜然牛肉

　　材料：牛肉，葱，姜，盐，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，红油，味精，香油，芝麻。

　　做法：

　　1、葱、姜洗净后切成末。

　　2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

　　3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

　　4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

　　5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

　　6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　七、酱牛肉

　　材料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒。

　　做法：

　　1、先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　2、炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

　　3、锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　4、压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　八、西红柿牛肉汤

　　材料：牛肉，番茄黄豆，西红柿，洋葱，番茄酱，盐。

　　做法：

　　1、牛肉飞水，再用热水冲干净。

　　2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。

　　3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。

　　4、最后加盐调味，就可以喝了。

　　九、彩椒牛肉粒

　　材料：牛里脊、各色彩椒、葱末适量、食用油、淀粉、酱油、蚝油、料酒。

　　做法：

　　1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。

　　2、各色彩椒洗净后切丁备用。

　　3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

　　4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了。

　　十、土豆炖牛肉

　　材料：牛肉，土豆胡萝卜，绿尖椒，葱姜蒜，香叶，小茴香，桂皮，红辣椒，黄豆酱，玉米油，香油。

　　做法：

　　1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。

　　2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。

　　3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。

　　4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。

　　5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。

　　6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。

　　7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。

　　8、调入味精和香油，出锅即可。

　　十一、水煮牛肉

　　材料：牛里脊肉， 生菜，鸡蛋清，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，豆瓣酱，生抽，料酒，白糖， 鸡精，花椒粉，水淀粉。

　　做法：

　　1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

　　2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段。

　　3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

　　4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

　　5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

　　十三、咖喱牛肉

　　材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜

　　调料：咖喱、盐、黄油、牛奶

　　做法：

　　1、牛肉切块，冷水下锅焯去血水。土豆、胡萝卜、洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎。

　　2、黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香，放入洋葱炒出香味，放入牛肉，倒入足量开水，倒入适量牛奶，放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟，放入土豆块和胡萝卜块，放盐调味，继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。

　　十四、干煸牛肉丝

　　材料：澳洲牛肉，红黄色彩椒，绿色大椒，朝天椒，油，盐，料酒，生抽，剁椒酱，姜，味精，五香粉，芝麻油，豆瓣。

　　做法：

　　1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

　　2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

　　十五、滑蛋牛肉

　　材料：牛肉，鸡蛋，葱花，白胡椒粒，盐，植物油，嫩肉粉。

　　做法：

　　1、将牛肉切簿片。加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。

　　2、将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

　　3、热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。牛肉片变色后捞出放碗内。

　　4、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

　　5、炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

（责任编辑：姚佳佳）

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