剁椒鱼头
材料：胖头鱼鱼头1个（450克），剁椒适量，高度白酒1大匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，蒸鱼豉油1大匙，油、盐、姜、葱各适量。
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。
小贴士：
1.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。
2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了。
3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干。
4.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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