榨菜是中国的名特产之一，也是不少家庭生活中的常备小菜，口味多，口感爽脆，且物美价廉。芥菜的茎部是榨菜的选材处，因榨菜在制作的过程中需要将芥菜中的水分榨出，因此就称之为榨菜了。榨菜以四川涪陵榨菜最为出名。
虽然榨菜属于腌制美食，但是也有一定的营养价值和作用。榨菜富含蛋白质，胡萝卜素，膳食纤维，以及多种矿物质等。佐餐可以开胃增食，也是减肥的理想食品。榨菜不仅可以单独食用，炒菜和煮汤也是十分鲜美。
妙用一：榨菜蛋汤
食材：榨菜，鸡蛋，葱。
步骤：
1.将现成的榨菜拆开倒出洗净。
2.将鸡蛋打成蛋花备用。
3.葱切成葱花。
4.水开后倒入榨菜煮开片刻后，再打入蛋花，待蛋花成型后即可撒葱花出锅了。
小贴士：
1.榨菜有天然味精的美誉，因为榨菜蛋汤可以不用再添加调料了。榨菜经过片刻水煮即可，煮久了容易软烂，不那么爽脆了。
2.蛋花十分容易熟，下锅即熟，切记不要盖锅盖煮，否则容易溢出。
妙用二：榨菜玉子豆腐
食材：日本豆腐，榨菜，红辣椒，香油。
步骤：
1.日本豆腐洗净切块摆入盘中。入锅蒸5-6分钟即可。
2.榨菜切丁，辣椒切成沫，下锅煸炒，炒制过程中滴入几滴香油增香。
3.将炒好后的榨菜淋在豆腐上。
4.最后入锅蒸2分钟使之入味就好。
妙用三：榨菜鲜肉包
食材：榨菜，三分肥七分瘦猪肉，面粉，酵母，白糖，姜，生抽，芝麻油，葱，盐。
步骤：
1.将猪肉洗净剁碎。
2.生姜切碎，香葱取葱白切沫。将两者放入料理机中，加入适量凉白开榨出葱白水。
3.在剁好的猪肉里加入生抽，香油，盐和白糖。顺时针拌匀入味。搅拌中分次加入沉淀好的葱白水，每次加入前都要等肉末完全吸收了葱白水后再加。搅拌的过程中切记往一个方向拌。
4.姜榨菜剁碎，葱切沫，加入肉泥中拌匀。放入冰箱冷藏半个小时。
5.将面粉中放入酵母，同时准备好一盆温水。温水中加入白糖。
6.边和面边加水，夏天的时候面团容易发，所以揉完盖上盖子闷一下，面团发至原来的一倍大小就好了。
7.将揉好的面团切块，压扁后就可以开始包了。夏天发酵的时间要短，因为包的速度如果比较慢，面团容易发过头了。
8.夏天包好后，再盖上锅盖发酵十分钟就可以蒸了。大火蒸15分钟就好了。
小贴士：
1.和面的温水水温不能超过40度，否则容易失去酵母活性，包子皮就发不起来了。
2.白糖可以更好的助于发酵，同时皮吃来也有味道。
3.拌馅的时候使劲点，这样馅吃起来Q。
4.包子蒸好后，不要立刻开盖，闷几分种，立刻开盖，包子会收缩。
榨菜吃起来虽然美味便利，但是毕竟仍属于腌制类食品，可以适当食用，但不宜多吃，特别是小孩子。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
（责任编辑：戴章义）
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