菠菜
按照中医理论“四季各有侧重”的养生原则，春季养生重在“养肝”。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。其中胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。菠菜还含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
春天吃菠菜，建议买新鲜的菠菜，放冰箱减少营养流失。常见的做法有菠菜炒鸡蛋、菠菜粉丝、麻酱拌菠菜、猪肝菠菜汤等等。
鸡毛菜
鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋合炒，小白菜汤有利于减肥。
莴笋
清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。
莴笋的清火排毒功能可以去掉积攒了一个冬天的体内燥热。莴笋含有尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。通常人们食用莴笋的茎，其实叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍。吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。常见的做法有：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。
豆芽
春天容易上火，不同于夏天的“湿热”，属于“燥热”。被古人称为“种生”的豆芽最适合春天吃，因为它能帮助五脏从冬藏转为春生。豆芽有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
吃豆芽最好尽量保持其清淡的性味，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。也可以和肉末一起汆汤。
菌类
春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。菌类是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、虫草菌等经常食用，可增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，而时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。
用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，让菌汤具有了美容、健康的作用。
春笋
竹笋一年四季都有，但春笋味道尤其好，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。南方春天湿气重，春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
它含有充足的水分、丰富的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋味道清淡鲜嫩，食法多样，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。可以清炒春笋、腌春笋，也可以和肉搭配，如咸肉雪里红煲笋尖、杭椒肉碎炒春笋。
黑木耳
春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳就再合适不过。黑木耳素有“人体的清道夫”之称，它所富含的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。黑木耳营养极为丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。木耳可以凉拌，可以木耳炒肉丝、炒木须肉，用木耳煲汤也很滋补。
韭菜
吃韭菜讲究“春食则香，夏食则臭”。初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭还可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜中含的维生素和矿物质并没有特别，但其中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜鸡蛋是家常菜，用料简单，营养丰富。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。韭菜又是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅，可用来做饺子、馅饼、锅贴等。韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤。
（责任编辑：廖露）
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