海蜇头是由海产水母加工泡制成，通常是指水母的触须部位，肉质厚润、营养丰富，一般凉拌食用，乃海蜇中的精品，其口感及营养价值都是上品。海蜇头还具有食疗作用，适宜中老年急慢性支气管炎、咳嗽哮喘、痰多黄稠等食用，那么下面就让小编为大家盘点盘点海蜇头的做法吧。
一、海蜇头的做法的第一步——泡制
海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚实是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层，要吃到美味的海蜇头，海蜇头的做法的第一步是要泡制，当然也可以在市场上购买泡制好成品。一般是将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂，在气温27℃左右时浸泡约10小时后拿在手中用手一橹，使蜇头上的须子、白污和粘液等都去掉，再冲洗干净；按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例用适当海水漫过海蜇头，矾浸渍时间约10个小时后取出沥去矾水再按现有蜇头重量，以每50公斤加盐矾混合物7.5～9公斤后，将其放入缸中，注意放一层蜇头就撒一层盐矾，最上层也要撒盐封顶，腌制5至7天即可。时机成熟后取出沥卤，海蜇头用干净的矾盐水冲洗，再按每50公斤海蜇头用盐矾混合物7～8公斤，将蜇头放入缸中均匀撒上盐矾混合物，最上层仍用盐封顶，7-8天后用卤水将蜇头洗净再沥卤7天，上下翻动到用手使劲攥时卤水即滴嗒为宜。成品海蜇头呈白色、黄褐色或淡茶色，有干净无泥沙、无蜇须、无杂质、无异味等特点，在市场购买成品是需注意鉴别，选用呈黄色或棕黄色，有光泽，无杂质，肉质坚实有韧性、无汤心、口感脆嫩的安全健康食品。
二、海蜇头的做法大盘点
1、海蜇头的做法：沪菜菜谱凉拌海蜇头
食材：主料是海蜇头150克， 配料是香葱末25克酱油15克白糖适量，调料需味精2克 香麻油10克精制油15克等适量。
海蜇头的做法：
(1)选用隔年腌制的海蜇头洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时再冲洗干净泥沙、顺着蜇瓣切成小片，再用沙滤水冲数小时备用。
(2)把葱末放小碗内，油入锅烧热后冲入葱末碗内，使葱末发出香味为宜，做成葱油。
(3)将海蜇头滤去水放到大碗中、注入80℃的沸水烫一烫后立即将沸水滗干，再趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。
2、海蜇头的做法：冰镇酸辣蜇头
食材准备：主料需海蜇头、洋葱、青辣椒；配料需红辣椒姜蒜八角；调料备花椒陈醋鲜酱油糖等适量。
做法：
(1)海蜇头清洗干净放入清水中浸泡4小时，其间要更换2—3次水；
(2)其他的原料：清洗干净、洋葱切片、青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。
(3)取一只碗放入八角和花椒，加小半碗的陈醋和一大勺糖，再加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，切碎的辅料放进去后同样浸泡四小时，也可以放入冰箱冰镇；
(4)泡发好的海蜇冲洗干净、沥干水分、放入盘中，食用时将冰镇好的料汁倒入即可。
3、海蜇头的做法：凉拌海蜇头
食材：主要准备海蜇头、香菜等，其他适量。
做法：
(1)海蜇头洗净；海蜇头需事先浸泡3天，捞出沥干放在盘中，加少量盐。
(2)香菜洗净切段。
(3)撒入鸡精、加入少量老抽、糖、麻油，搅拌入味。
(4)最后，放上香菜，上桌。
最后一道凉拌海蜇头可谓是海蜇头的做法中最简单的一种了，但是简单也不可粗心，下面小编再盘点一些海蜇头的做法中的注意点，让我们做的菜品既美味，又营养安全。
三、海蜇头的做法里需注意的小诀窍
1、烹饪海产品时通常需要加一点醋，因此海蜇头的做法里也强调在食用凉拌海蜇时应适当放些醋，既可以抑菌又可以调味，否则会使海蜇“走味”。
2、海蜇头的做法强调选用食材要安全。有异味的海蜇头为腐烂变质：品，不可食用；新鲜海蜇也不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过上文所诉的海蜇头的做法中的泡制一步才能让毒素排尽，安全食用。
3、海蜇头的做法强调营养合理搭配，有益健康。海蜇头配上木耳，有润肠、美肤嫩白、降压等功效，长期食用有益健康哦！
4、 海蜇头在食用前一定要用清水洗净，去掉其中的盐、矾、血里、砂子等，还要用热水氽一下，海蜇头的做法里一般都是切丝拌凉菜食用。
5、 海蜇头在焯水时水温不宜过高，五六成热如80摄氏度左右即可。
6、吃海蜇头等海产品：前要注意检查，避免引起肠道疾病等食品安全问题。
海蜇头的做法还有很多，这里小编列的几种是比较家常的，也比较简单易学，因为海蜇头的做法里大多是凉拌。那么小伙伴们可以赶快动一动手哦，因为健康美味你值得拥有。
（责任编辑：高雪茹）
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