蟹黄豆腐的做法一
材料：日本豆腐400克，咸蛋黄3个，色拉油40毫升，盐1小勺，鸡精1/2小勺，料酒1小勺。
做法：
1.日本豆腐从中切开，轻捏两头，挤入一大碗清水中，用手捞出，改刀成圆片状。
2.咸蛋三个煮熟，剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。
3.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。
4.加入盐、鸡精、料酒、清水，碾炒均匀。
5.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐的做法二
材料：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。
做法：
1.将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。
2.将蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。
3.烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
蟹黄豆腐的做法三
材料：嫩豆腐1块（约300克），咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3克，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许。
做法：
1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2-3分钟。
5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
蟹黄豆腐的做法四
材料：内脂豆腐1盒，火腿1小块，咸鸭蛋2个，香葱少许。
做法：
1.豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块。
2.火腿切丁。
3.取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
4.小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
5.锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
6.小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
7.倒入豆腐，略微逛锅
8.加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
9.由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。
蟹黄豆腐的做法五
材料：嫩豆腐或绢豆腐1块（约30克），咸鸭蛋黄4个，盐3克，葱2根，橄榄油20毫升，湿淀粉40毫升。
做法：
1.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡。
2.捞出豆腐丁，控干水分。
3.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透。
4.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎。
5.锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。
6.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀。
7.加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠。
8.最后撒适量盐，拌匀即可盛出。
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