豆类蔬菜可以安神养气，调和五脏六腑，祛湿利尿，消除水肿等，豆类蔬菜中富含多种蛋白质和氨基酸，满足人体对蛋白质的需求之外还有健脾之功效。蛋白质，皂苷等元素又可以提高人体免疫力，增强抵抗病毒的能力。豆类蔬菜的种子对肿瘤有一定的抑制作用，被视为豆类蔬菜的瑰宝。蛋白质含量高，热量低，脂肪低，特别适合高血压，高血脂，动脉硬化的人群食用。
大部分蔬菜都有美容养颜的功效，四季豆也不例外，可以调高人体的新陈代谢能力，排毒能力很强，深受广大女性的喜爱。那么很多人会问，豆类蔬菜可以减肥吗？毫无疑问，答案是肯定的，因为豆类蔬菜中皂苷物质可以抑制人体对脂肪的吸收，大量的膳食纤维促进肠胃蠕动，刺激排便，从而加快人体的新陈代谢。
干煸豆角中常用肉末配菜，菜色油而不腻，脆内爽口，又能荤素搭配，使人体营养均衡，深受广大食客喜欢。配料中红尖椒又含有丰富的维生素以及胡萝卜素，可以杀菌御寒，还能增强食欲，长期食用还能够延缓衰老。大葱又能够杀死细菌，促进血液循环，增强食欲，促进睡眠，还可以治疗感冒等，虽然作为配料但是营养价值不减。
干煸豆角常在夏秋季节食用，这道菜将豆类蔬菜，肉类，以及材料辣椒和葱姜的各类营养价值融合，色泽嫩绿，口感香脆，色香味营养价值俱全，就算没有食欲的人看到也会胃口大开。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：廖露）
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