图：金针菜的营养价值
黄花菜在我国栽培历史悠久，《诗经·卫风》中有“焉得谖草，言树之背”之句，“谖”即“萱”。萱草合欢，食之忘忧，又称“忘忧草”。相传秦末陈胜起义，曾食黄家少女所煮萱草充饥。后陈胜称王，念黄家活命之情，就以黄花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作药用。
金针菜含丰富的卵磷脂，是大脑细胞生成的重要物质，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有治疗功效。金针菜能显著降低血清胆固醇的含量。对动脉硬化、高血压者有一定的辅助治疗效果。
营养成分：每100克金针菜中，含水分60.8克，蛋白质20。4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纤维7.9克，灰分4克，钾610毫克，钙30l毫克，钠59.2毫克，磷216毫克，镁85毫克，铁8.1毫克，锰1.2l毫克，锌3.99毫克，铜0.37毫克，硒4.22微克，胡萝卜素l。84毫克，硫胺素O.05毫克，核黄素O.02毫克，抗坏血酸lO毫克，尼克酸0.5毫克
食用方法：金针菜宜以干制品食用，新鲜金针菜含有秋水仙碱，有一定毒性，如果烹调不当或大量食用，会引起食物中毒，损害消化系统、神经系统以及循环系统功能。干金针菜在晒制过程中，其中的秋水仙碱已被破坏，经开水泡后，可炒食，也可作汤食用。将金针菜根与猪蹄加水同煮，可清热消肿，通经下乳。
金针菜药用功效
金针菜药用功效：清热凉血、止血、利尿消肿、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水肿黄疸、痔疮出血、衄血、吐血、缺乳、耳鸣。
饮食禁忌：新鲜金针菜含秋水仙碱，炒煮时间短会引起恶心、呕吐等胃肠道中毒反应(成人一次吃50～100克未经处理的鲜金针莱便可中毒)。晒干后的黄花菜无毒，则可放心食用，但每次食量不宜过多。金针菜含粗纤维较多，肠胃病患者应少食、慎食。
（责任编辑：名泉）
