春节吃炖肉 如何搭配才健康(2)

　　春节炖肉食谱

　　土豆炖肉

　　材料：五花肉300克，土豆300克，葱姜蒜少许，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。

　　做法：

　　1.先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

　　2.食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

　　3.待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

　　4.加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

　　5.然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

　　粉条炖肉

　　材料：红苕粉或者（白苣芋粉）150克，五花肉500克，娃娃菜250克，八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精适量。

　　做法：

　　1.五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。

　　2.把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。

　　3.白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，几分钟就可以了，起锅加味精。

　　海带炖肉

　　材料：猪肋条肉（五花肉）300克，海带（鲜）250克，花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

　　做法：

　　1.将水发海带洗净，切成菱形片备用。

　　2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分。

　　3.葱切段、姜切片待用。

　　4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒。

　　5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时。

　　6.放入水发海带片和味精，炖20分钟。

　　7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

　　99热心医生温馨提醒：肉食具有较高的胆固醇，因此在炖肉的配菜选择上应该多选择高纤维的食材，这样搭配能减低胆固醇。如海带、魔芋、木耳、冻豆腐和豆腐皮等都是降低胆固醇的好食材。

（责任编辑：姚佳佳）