你会煮鸡蛋吗?不要怪小编问这个问题太无聊,鸡蛋谁不会煮!但是——那颗既能杀死有害致病菌,又能保证营养不流失的健康好鸡蛋,你确定会煮吗?而在鸡蛋的选择上,又应该注意购买什么样的才对呢?
煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养。
大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话,内部就会发生一系列化学变化,蛋白质结构会变得紧密,不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,很难被消化;还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果经过长时间加热后,就会分解出硫化物,因为它与蛋黄中的铁发生反应,这样会形成人体不易吸收的硫化铁,当然营养就会损失得较多。
另外,煮蛋的水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固,影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压。
- 上一篇:晚餐吃什么好 健康晚餐的四大讲究
- 下一篇:吃什么可以养肝 保肝养肝的4大食物