年夜饭菜搭配有技巧

　　2014年夜饭菜搭配：主食粗细搭配

　　年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，应该十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　推荐主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘

　　2014年夜饭菜搭配：冷热菜搭配

　　年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

　　推荐热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　推荐凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　2014年夜饭菜搭配：荤素1：2搭配

　　合理的荤素搭配，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你觉得年夜饭菜谱不够丰盛，可以在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

　　在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。

　　2014年夜饭菜搭配：菜谱油盐要少

　　经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

　　推荐4款经典年夜菜

　　花开富贵饺

　　主料：

　　绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜

　　辅料：

　　盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉

　　制法：

　　1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

　　2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

　　3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

　　4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

　　5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

　　福禄东海汤

　　材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

　　做法：

　　1、排骨飞水后洗净（可以放几片姜，以去腥）

　　2、姜洗净切丝备用。

　　3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

　　4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

　　5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

　　贴心建议：

　　1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

　　2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

　　3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷！

　　五福临门煲

　　主料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲

　　做法：

　　1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；

　　2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；

　　3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；

　　4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。

　　吉祥如意卷

　　食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

　　辅料：花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）适量

　　做法：

　　1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；

　　2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；

　　3、把腊肠置于咸蛋黄上；

　　4、慢慢向上卷起；

　　5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；

　　6、卷好的样子，注意一定要卷紧；

　　7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

　　8、蒸熟后，取出卷子晾凉；

　　9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；

　　10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

（责任编辑：廖露）

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