炖鱼的10种做法：
一：芋头炖鱼头
原料：鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
2、炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。
3、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5、加水、少许料酒煮开。
6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
二：豆腐炖鱼头
原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
步骤：
1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
三：苹果炖鱼
原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。
步骤：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗后砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
四：牛奶木瓜炖鱼
原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。
步骤：
1、木瓜去籽去皮切小块。
2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。
3、锅中做清水，放入姜片，放入煎好的鱼大火烧开，待汤成奶白色，放入绍酒、盐、胡椒粉调味。
4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。
五：酸萝卜炖鱼片
原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。
步骤：
1、鱼片准备好待用，酸萝卜准备好待用，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
3、再下葱姜蒜炒出香味，再放入酸萝卜翻炒，放入料酒。
4、兑入适量清水，放入适量鸡精，烧开。
5、放入鱼片，放入枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅上桌。
六：鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼、茄子、盐、花椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。
步骤：
1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出以备用。
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
七：熬黄花鱼
原料：黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。
步骤：
1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏和鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入汤盘内即成。
八：苦瓜淮山鲫鱼汤
原料：鲫鱼、苦瓜、鲜淮山、姜、盐、食用油。
步骤：
1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分。
2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半后去瓤，切成约两厘米厚的片。
3、鲜淮山洗净、削皮、切块，泡在清水里防止褐化。
4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起以待用。
5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
九：得莫利炖鱼
原料：鲫鱼、白菜叶、宽粉、豆腐、香菜、干辣椒、花椒、葱、姜、料酒、盐、酱油。
步骤：
1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
2、用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3、锅内加油烧热，用花椒、葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼、料酒、盐、酱油，用小火炖十分钟。
4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
十：花生炖鱼
原料：草鱼、花生、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、精盐、葱、白酒、姜、蒜、香菜。
步骤：
1、花生用清水浸40分钟。
2、草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。
3、白糖一汤匙，酒一汤匙，生抽2汤匙，一汤匙老抽，醋一汤匙调成汁。
4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。
5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。
6、下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟，放上香菜即可。
（责任编辑：高雪茹）
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