四、过鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
鸡精——鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
警惕:因鸡精本身含有少量盐,使用时加盐要少。。鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。。鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。
(责任编辑:小白)
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