四川麻婆豆腐简介 陈麻婆让其闻名于世

热门文章排行榜 >>2018-03-26 10:14来源:99健康网
导语

每道菜都会有自己独特的故事,像麻婆豆腐也是如此!那么四川麻婆豆腐是怎么来的?今日就跟小编一起来好好的了解下吧!

  大家都清楚四川麻婆豆腐简介吗?四川麻婆豆腐是如何出名的呢?陈麻婆对于麻婆豆腐的知名度有何贡献呢?如果大家想要了解下麻婆豆腐的由来以及制作方法,不妨一起看下!

四川麻婆豆腐简介 怎么做麻婆豆腐 吃豆腐的注意事项

  麻婆豆腐简介

  麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品

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  麻婆豆腐的做法

  材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

  做法:

  1、豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

  2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁,锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

  3、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

  4、大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

  5、兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

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  豆腐食用注意事项

  豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状

  豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

  老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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