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黑蒜子牛肉粒的2种做法

2016-02-17 13:58来源:99健康网

导语
黑蒜子牛肉粒是天津的特色菜,其做法较复杂,做这道菜最关键的是腌肉和烹制时的调味料。下面我们一起来看看黑蒜子牛肉粒怎么做吧。

黑蒜子牛肉粒的做法 黑蒜子牛肉粒怎么做 黑蒜子牛肉粒食谱

  做法一

  主料:牛里脊400克,蒜2头。

  辅料:西红柿1/4个,洋葱半个,胡萝卜适量,香菜梗适量,黑胡椒碎两小勺,料酒一勺,油半勺,淀粉两勺,打匀的鸡蛋半个,酱油四勺,盐半小勺,蚝油两大勺,糖一大勺,黄油15克。

  做法

  1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

  2.把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。

  3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

  4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

  5.把这些蔬菜放到牛肉粒。

  6.用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

  7.腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

  8.做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。

  9.锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

  10.用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

  11.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

  12.把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。

  13.把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

  14.加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。

  15.调入蚝油。

  16.放一勺黑胡椒碎。

  17.放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。

  18.快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。

  做法二

  主料:牛里脊1块。

  辅料:鸡蛋清1个。

  调料:色拉油、食盐、耗油、淀粉、黄油、黑胡椒、白糖适量,大蒜1头。

  做法

  1.牛里脊切成2厘米左右的丁,用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。

  2.锅中烧热植物油,倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。

  3.另起一锅,将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色,倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下,出锅前撒入黑胡椒碎即可(根据个人口味可适量放盐)。

  烹饪技巧

  1.牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

  2.黑胡椒分两次两种形态的放,口感会更好,如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒,味道更好。

  3.因为蚝油本身有咸度,所以此菜不用再放盐了。

  4.很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香,可根据个人喜欢添加。

(责任编辑:姚佳佳)

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黑蒜子牛肉粒
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