孔雀清蒸鱼的做法一
食材：武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。
做法：
1.选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
3.盐1勺，料酒2勺，摸遍鱼身。
4.腌制15分钟。
5.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
7.摆好造型后，在铺上一层葱姜丝。
8.鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
9.利用蒸鱼时间调汁。
10.盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
11.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
12.为了美观，可以把葱丝、姜丝夹掉。
13.在均匀淋上调料汁。
14.另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。
15.为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
小贴士：
1.要想鱼开屏的漂亮，切的间隔保持在1-1.5厘米，这样会很漂亮，太大就会显得很笨拙。
2.蒸鱼：鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
孔雀清蒸鱼的做法二
主料：桂鱼1条，小米椒2根，香葱酌量，姜片酌量。
辅料：食盐1勺，料酒2勺，豆豉蒸鱼酱油2勺，八角2颗，花椒数颗。
做法：
1.处理鱼，这一步会用去整个过程50%的时间，从鱼背开始切薄片，到鱼肚处保持不要切段，处理的过程有助于调节心态，既不能求快，切的均匀；又要切的到位，不能切段。你一定要试一下，这个既爽又虐的过程。
2.鱼切片之后，接下来就是腌制，姜片切丝，每片鱼里面塞一段，鱼肚里面也塞上姜丝，鱼身上涂一层食盐和料酒，接下来就让它们慢慢产生反应，打底半个小时是要的，做出来的成品是否入味，就看这一步了。
3.高逼格的摆盘开始，这一步决定了这道菜的颜值分数，是考验美术功底的环节，鱼片铺满整个餐盘，像极开屏的孔雀。
4.摆盘后就可以上锅蒸了，10-15分钟即可，有个小窍门，鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了，蒸好后拿掉姜丝和葱段，淋上豆豉蒸鱼酱油，将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。
5.起油锅，将香料姜片葱段下锅爆香，将热油浇在鱼片上，完工上桌。
孔雀清蒸鱼的做法三
主料：鲈鱼700g。
辅料：油适量，葱姜适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量，香菜适量。
做法：
1.将鲈鱼的头尾切下，鱼身切段。
2.葱姜切细丝。
3.料酒，少许醋，生抽，葱姜丝，腌制片刻。
4.姜丝铺盘。
5.把腌制的鱼摆成孔雀开屏样，腌制的葱姜丝放上面。
6.开锅后，再放鱼，清蒸，10分钟即可。
7.去掉蒸熟的葱姜丝，放进新的葱姜丝，热油浇在葱姜丝上。
8.放蒸鱼豉油。
9.洒些香菜即可。
小贴士：
1.开始腌制不放盐，最后也不放。
2.水开后再上锅蒸，更鲜美，不腥。
3.没有蒸鱼豉油，一般生抽也可以的。
（责任编辑：姚佳佳）
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