反式脂肪酸是通过将液态植物油加氢处理后变成固态植物油，在这个过程中有一部分脂肪酸会由原来的顺式脂肪酸变成了反式。这一变就变出了很多问题，当然问题在于它进入我们人体后。
科学试验发现，反式脂肪酸很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是人类健康的“杀手”。主要表现在——
１、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
２、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降。
３、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
４.影响胎儿的生长发育。
等等。
我们日常生活中经常能看到反式脂肪酸的踪影，不过它不一定以“真名”出现，凡是食品标签上写着：人造奶油、氢化植物油、奶油蛋糕、奶精、人造脂肪、起酥油、氢化棕榈油等等皆含有是其“异名”。
现在不少国家都有对这类使用到氢化植物油的食品限制方式脂肪酸的含量，但是毕竟现实生活中的副食品种类太丰富了，那么多的东西往嘴里送，难免超过人体的最大承受量，再者我们也不能保证生产单位能够１００％控制住它在食品中的含量。
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