烹饪菌菇是一门艺术，尤其是这种黄黄一片一片的菌菇，它们往往有着自己独特的风味特征。选择酱油或是盐进行调味，就像是为菌菇赋予不同的灵魂。调味顺序和用量的把握，更是决定了这道菌菇菜肴是平淡无奇还是惊艳四座。接下来，我们就深入探讨一下关于这类菌菇的调味奥秘。
放酱油还是盐
酱油的作用:酱油可以为菌菇增添丰富的色泽和醇厚的酱香味道。它含有多种氨基酸和糖类等成分，能让菌菇具有更浓郁的风味。如果您喜欢菌菇带有一定的酱香味和深色的外观，那么酱油是个不错的选择。例如在制作红烧菌菇时，酱油能让菜品色泽红亮，味道浓郁。
盐的作用:盐是最基本的调味品，它能突出菌菇本身的鲜味。盐的咸度可以平衡菌菇的味道，让其本味更加清晰。当您希望保留菌菇最原始的鲜美口感时，盐是更合适的选择。比如清炒菌菇，只需少量的盐就能让菌菇的清甜凸显出来。
调味顺序
先放酱油:如果选择先放酱油，一般在翻炒菌菇的初期进行。这样可以让酱油充分包裹在菌菇表面，随着炒制过程，酱油的味道能更好地渗透到菌菇内部。但是要注意，酱油的量不宜过多，以免掩盖菌菇本身的味道。
后放酱油:后放酱油通常是在菌菇快要炒熟时加入。这样可以避免酱油在长时间炒制过程中产生焦糊现象，同时也能保持酱油的鲜味。而且后放酱油能更好地控制色泽，让菜品外观更加美观。
盐的添加顺序:盐一般在炒制过程中根据情况适时添加。如果先放酱油调味，那么盐的用量要相应减少，防止菜品过咸。如果只放盐调味，可以在刚开始炒制时加入少量，然后在接近出锅时再根据口味进行调整。
用量参考
酱油用量:如果是一道普通分量（约200 - 300克）的菌菇菜肴，使用酱油的量可能在1 - 2汤匙左右。但这也要根据个人口味和菌菇的种类适当调整。比如一些吸水性较强的菌菇，可以适量多放一点酱油。
盐的用量:对于一份相同分量的菌菇，如果单纯用盐调味，盐的用量可能在1 - 1.5克左右。如果同时使用了酱油，盐的用量要减半甚至更少，以免盐味过重。
不同做法下的调味选择
煲汤:在菌菇煲汤时，一般首选盐来调味。因为汤品更强调原味和鲜美，在汤快煲好时加入适量的盐，能让菌菇汤清甜可口，保留了菌菇的原汁原味。放早了可能会使菌菇中的水分渗出，影响汤的口感和营养成分的释放。
煎制:煎制菌菇时，可以先在菌菇表面撒上少量的盐腌制一会儿，让菌菇内部的水分适当渗出，煎制时更易成型。煎好后，可以根据口味淋上一点酱油增添风味，让煎菌菇既有酥脆的外皮，又有咸香的味道。
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