世界上的咖啡树共有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。
一种是阿拉比加种（ARABICA），另一种是罗巴斯塔种（ROBUSTA）。
阿拉比卡咖啡长、扁、完全一些，偏绿；罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点，颜色白一些不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由於不同土壤，不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。
阿拉比加种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷，太热，太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比加种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由於阿拉比加种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少，因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%。 罗巴斯塔种咖啡树耐高温，耐寒，耐湿，耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。
就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差，苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看，主要生产於乌干达，象牙海岸，刚果，萨伊，安哥拉等国。
一般在咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土，哥伦比亚曼特宁，叶门摩卡，牙买加蓝山等，都是属於阿拉比加种的优质咖啡豆。
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