曾经看见有位女士拿着一盘蓝芝士大呼小叫：“你们这是什么五星级酒店啊，发了霉的芝士也敢给客人吃，都臭了！”实际上，蓝芝士正因有了这种霉香的味道而出名，成为芝士最高等级的货色。
当然，在芝士的大千世界里，从来就有喜欢和讨厌。跟榴莲有着异曲同工之妙，爱它的人都会爱之入骨，不少人都专门冲着芝士而投奔西餐馆或主题餐厅。如果你不习惯它的味道而放弃接触芝士，那将会错过很多叫人惊奇的味觉体验，只要你肯尝试，总有一款合适你的芝士味道。
芝士由淡到浓，味道分为三个等级，你可以慢慢尝试。首先是特软芝士，也叫作新鲜芝士，水分含量达到80%，质地很软，味道温和带有一点奶味。最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”，而女生为之若狂的“提拉米苏”就是用Mascarpone这种特软芝士做的。
如果已开始懂得欣赏芝士的风味，你就可以尝试一些发酵时间长一点，味道浓而带咸味的芝士。它的熟成在2到6个月，例如荷兰的红波芝士（Edam）和黄波芝士（Gouda），意大利的果仁羊奶芝士（Fontina）和法国的山羊芝士（Goat）。
吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃，发酵的时间越长，吃起来就越强悍，叫你嘴巴常有芝士味，荡气回肠。瑞士的安达文芝士（Emmenthal）和古老也芝士（Gruyere），都是做三文治的好配角；而英国的切达芝士（Cheddar），与牛肉汉堡最投契；吃意大利面的话，怎能少了帕马森芝士（Parmigiano Reggiano）。能当选三大最臭的芝士当属英国的斯提尔顿芝士（Stilton）、意大利的高贡佐拉芝士（Gorgonzola）和法国的罗克福芝士（Roquefort）了，对芝士风味情有独钟的人会欲罢不能，厌恶的则会逃之夭夭。
软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃的时候最好和饼干或面包一起吃，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至十月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。
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