【营养成分】
大麦：含碳水化合物63.4%，蛋白质10.2%，膳食纤维9.9%，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
小麦：主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素。
【药用功效】
大麦药用功效：
(1) 大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。
(2) 大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
(3) 大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、消水肿等功效。
(4) 大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效。适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
小麦药用功效：
(1) 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
(2) 面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
(3) 进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
(4) 对于更年期妇女，食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合症。此外，小麦粉(面粉)还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
【特色食品】
大麦药茶由大麦成熟果实经发芽干制而成。由于具特有香味，且有保健功效，因此在我国民间普遍制作、饮用，经久不衰。现今已开始工业化生产。作药茶用每次为10～15克。
大麦药茶的主要功能是：
第一，助消化。因含有α、β两种转化酶和B族维生素，故具有助消化作用，对胃酸和胃蛋白酶也有轻度促进作用。
第二，降血糖，可使正常人血糖下降40%左右，7小时后恢复正常。
第三，促进乳汁分泌，小剂量(10～15克)具有催乳作用，但大剂量(60克左右)可抑乳。
【食用方法】
小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包。面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
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