大家都清楚四川麻婆豆腐简介吗？四川麻婆豆腐是如何出名的呢？陈麻婆对于麻婆豆腐的知名度有何贡献呢？如果大家想要了解下麻婆豆腐的由来以及制作方法，不妨一起看下！
麻婆豆腐简介
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
麻婆豆腐的做法
材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
做法：
1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2、猪肉切成末；淀粉调成芡汁，锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
3、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
4、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
5、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
豆腐食用注意事项
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。（参考网站：心食谱）
（责任编辑：戴章义）
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