生活饮食中，土豆所占的比例不容小觑。在中国这个饮食多样化的国家来说，土豆的吃法五花八门，有炸薯条，薯片，炒土豆丝，土豆炖牛腩，凉拌土豆丝等等。不同的做法赋予马铃薯不同的营养价值。多食用土豆，对身体有一定的益处。
土豆，又称马铃薯。作为主要粮食之一，其所饱有的营养价值也十分丰富。土豆所富含的蛋白质是优于大豆的，该蛋白质是相对较为接近动物的蛋白质，其本身的赖氨酸和色氨酸是在所有粮食中是佼佼者。土豆中的钾能够预防脑血管破裂，其中它的蛋白质和维生素C1也比苹果多了10倍。
1、助于减肥。土豆所包含的脂肪含量其实比大米要少，只有0.1%脂肪含量。每日把土豆作为主食之一能够利于减肥。
2、减少中风的发生。每日食用5-6个最好。
3、健脾养胃。土豆细嫩的纤维素可以帮助保护胃部，同时清洁肠道，防止便秘。
4、抗衰老。土豆蕴含的优质营养元素有利于防止肌体衰老。
当然，并不是所有的烹饪方式都能够留住土豆本身的营养价值的。炒，炖，蒸和凉拌是最好的选择，对土豆的营养破坏最少。
以下给大家详细介绍一种烹饪方法：炒土豆丝。
首先，在土豆的选材上，需要提醒大家的是，挑选马铃薯时，要注意以下几点：
1、如果是用于炒的马铃薯，最好选择较为细长的品种，不易煮烂。而圆形一些的，则更粉质一些，适合做成泥。
2、选择表皮光滑，不粗糙的。这样的土豆削皮较为容易。
3、黄皮的土豆是最好的，如果发现表皮变绿，或已经发芽，说明其中富含易引起中毒的龙葵素，不建议购买。
那么，熟悉如何挑选土豆之后，我们开始进行烹饪。
食材： 土豆一个，虎皮椒一个，盐，鸡精，食用油。
步骤如下：
1、土豆洗净去皮，并把它刨成丝状。
2、准备一盆清水，将刨好的土豆丝倒入清水中，撒上少于盐浸泡10分钟。这样做的目的是让土豆丝表面的淀粉滤掉，同时盐水可以防止土豆丝氧化，这样炒出来的土豆丝更脆，颜色更好看，又不会粘锅。
3、将虎皮椒去籽，洗净切丝。这里选择虎皮椒是因为虎皮椒相对其他辣椒而言不那么辣，轻微辣吃起来更爽口，有益胃肠健康。
4、将锅热好后倒入食用油，油可以稍微多一些，倒入虎皮椒翻炒，煸出些许辣味，再把洗净沥干的土豆丝加入进去，放入盐和鸡精，快速翻炒。约5-6分钟即可炒熟。
炒土豆丝这道家常快手菜看着简单，其中的门道也是需要多多注意的，例如土豆丝泡水时时间不能太久，否则其中的水溶性维生素会缺失。另外热锅凉油，土豆丝比较不会粘锅。
土豆作为老少皆宜，四季都可佐餐的食材，炒制简单容易上手，口味大众，并且适当食用也有益身体健康。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
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