腊肉的在中国历史悠久，可以追溯到夏朝时期。每年十二月，人们合祭众神的时候就叫做“腊”，所以十二月也就称为腊月了。当时在乡村，每户的屋内都有火盆，肉悬在上面，经过5-6年的熏烤就成了陈年的腊肉了，时间越久就越香。在我国，因为地势复杂，每个地区对于腊肉的腌制都融合了当地的地理和气候特点。熏制出来的腊肉也因不同地区的口味和饮食特点有所不同。南方主要以腌制猪肉为主，而北方则是牛肉居多。
中国最出名的三个地方制作的腊肉最有代表性：广东腊肉，湖南腊肉和四川腊肉。
广东腊肉：制作广式腊肉是以五花肉为主要材料，腊肉整体刀功整齐，肥肉透明，瘦肉干燥，色泽明亮金黄。
食材：五花肉，白酒，生抽，麻绳，糖，盐。
步骤：
1、五花肉洗净沥干，拌入盐，腌制三个小时。
2、将腌好的肉放入90度的水中焯，翻动一下肉，表面变色即可捞起。
3、将焯好的肉穿上麻绳挂起，在风中风干2个小时。
4、将酒，白糖，生抽拌好后放入五花肉腌制。腌制半天。中间需要翻动，使肉均匀着味。
5、腌制好后，将五花肉挂起，在风中风干到瘦肉部分变干硬即可。
6、风干后如果不着急食用可以放入速冻。
小贴士：
1、白酒度数越高腌制出来越香。
2、肉不可晒太阳，会变质。
3、秋风起时，刮北风的时候是最佳晾晒时候。
湖南腊肉：湖南腊肉选肉时喜用体型大的五花肉，熏制得较黑，肉质干，但口感细腻。
食材：五花肉，盐，白糖，白酒，生抽，花椒，八角，干橘皮，白米，红茶，麻绳。
步骤：
1、将五花肉用凉白开洗净沥干备用。
2、五花肉用盐腌制，涂抹均匀，给猪肉按摩几分钟入味。
3、将白糖，白酒，生抽，花椒，八角，干橘皮倒入盆中调味。
4、把五花肉放入盆中裹上调味汁入味
5、裹好后，将肉放入低于15度的冰箱冷藏腌制一个礼拜。
6、腌制好后取出去除香料，并穿上麻绳。
7、穿好的肉挂在阴凉通风的地方晾晒一个礼拜。
8、在烤盘上平铺一张锡纸。锡纸上平铺一层大米，撒上红茶，干橘皮，两勺白糖撒匀。
9、猪肉放置于烤盘上的烤架上，烤箱温度250度，大约25分钟即可。烤盘的大米变黑就差不多了。
10、熏好的肉，等凉透后放入冷藏。
小贴士：
1、晒腊肉记得在腊肉下方铺纸，腊肉晒制时有油脂滴下来。
2、烤箱熏制时要记得开排气扇。
3、最好选择冬季气温在15度以下最好。
四川腊肉：四川腊肉颜色鲜亮，烟熏的香味较大。
食材：猪肉，盐，花椒，八角。
步骤：
1、制作四川腊肉需要大一点的锅。把粗盐倒入锅中，加入花椒，八角，小火慢炒。发现盐有点变黄时即可。
2、等盐稍微降温后，将五花肉放入锅中，均匀裹上炒制好的盐。肉直接放在锅内腌制。腌制大约一个星期，每两天翻一次。
3、腌制完成后，将肉放入凉白开中清洗，洗净后穿绳挂起风干。
4、三天后，肉风干的差不多了，就开始烟熏了。烟熏需要准备松柏沫。将松柏沫点燃，熏肉。大约熏15分钟就可以了。时间太长就更黑了。
腊肉在通风和温度低于15度的室外可以存放大约三个月，放在速冻就可以长达一年了。腊肉虽然美味，但是肥胖的人还是要少吃腊肉。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
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