鸡腿菇是一种质地细腻、口感鲜美的食用菌。它的名字来源于其独特的形状,类似于鸡腿,而其风味也备受人们喜爱。那么,在烹饪鸡腿菇之前需要焯水吗?鸡腿菇又有哪些美味做法呢?本文将为您一一解答。
一、鸡腿菇烹饪前是否需要焯水
焯水是一种常见的烹饪技巧,主要用于去除食材中的杂质、异味和多余的淀粉,使食材口感更佳,颜色更加鲜亮。对于鸡腿菇而言,焯水并不是必要的步骤。鸡腿菇本身味道鲜美,焯水可能会使其失去一部分风味。但如果您购买的鸡腿菇有轻微的异味或杂质,可以通过焯水的方式来处理。
焯水鸡腿菇的方法:将鸡腿菇放入沸水中,加入少许食盐,煮2-3分钟,然后捞出沥干水分即可。焯水后的鸡腿菇需要用冷水冲洗干净,以去除多余的淀粉和异味。
二、鸡腿菇的美味做法
1. 鸡腿菇炒肉
食材:鸡腿菇、猪肉、青椒、红椒、生抽、老抽、食盐、食用油
做法:
(1)鸡腿菇洗净切片,猪肉切片,青椒、红椒切丝;
(2)热锅凉油,放入肉片煸炒至变色;
(3)加入鸡腿菇片翻炒均匀;
(4)加入生抽、老抽调色,翻炒均匀;
(5)加入青椒、红椒丝,调入食盐,翻炒均匀;
(6)出锅前撒上少许葱花,翻炒均匀即可。
2. 鸡腿菇炖鸡
食材:鸡腿菇、鸡肉、姜、葱、料酒、食盐、食用油
做法:
(1)鸡腿菇洗净切片,鸡肉切块,姜切片,葱切段;
(2)热锅凉油,放入姜片、葱段炒香;
(3)加入鸡肉块煸炒至表面变色;
(4)加入鸡腿菇片翻炒均匀;
(5)倒入适量料酒,翻炒均匀;
(6)加入适量清水,大火烧开,转小火炖煮30分钟;
(7)调入食盐,继续炖煮10分钟;
(8)出锅前撒上少许葱花,翻炒均匀即可。
3. 鸡腿菇烧豆腐
食材:鸡腿菇、豆腐、生抽、老抽、食盐、食用油、葱花
做法:
(1)鸡腿菇洗净切片,豆腐切块;
(2)热锅凉油,放入豆腐块煎至两面金黄;
(3)加入鸡腿菇片翻炒均匀;
(4)加入生抽、老抽调色,翻炒均匀;
(5)加入适量清水,调入食盐,大火烧开,转小火炖煮10分钟;
(6)出锅前撒上少许葱花,翻炒均匀即可。
4. 鸡腿菇凉拌
食材:鸡腿菇、青椒、红椒、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油、葱花
做法:
(1)鸡腿菇洗净切片,青椒、红椒切丝;
(2)将鸡腿菇片焯水,青椒、红椒丝用盐腌制;
(3)捞出鸡腿菇片,沥干水分,加入腌制好的青红椒丝;
(4)加入生抽、老抽、食盐、白糖,搅拌均匀;
(5)热锅凉油,爆香葱花,捞出葱花加入鸡腿菇片中;
(6)搅拌均匀,即可食用。
三、食用鸡腿菇的注意事项
1. 选购:在选购鸡腿菇时,应选择形状均匀、无霉变、无异味的鸡腿菇。避免购买颜色过深、表面湿润的鸡腿菇,这可能表明其已经变质。
2. 清洗:在烹饪鸡腿菇之前,应先将其清洗干净。可采用盐水浸泡、刷洗的方法,去除鸡腿菇表面的泥沙和杂质。
3. 烹饪时间:烹饪鸡腿菇时,不要煮得过久,以免使其口感变韧。一般来说,炒制的时间控制在3-5分钟为宜。
4. 储存:鸡腿菇不宜长时间保存,应尽快食用。如果需要储存,可将其放入冰箱冷藏室,保持在4℃左右。在此温度下,鸡腿菇的保鲜期可延长至3-5天。
总之,鸡腿菇是一种美味的食材,烹饪方法多样,口感细腻。在烹饪鸡腿菇之前,可根据个人口味选择是否焯水。而其美味做法有炒、炖、烧、凉拌等多种,可满足不同人群的口味需求。在食用鸡腿菇时,要注意选购、清洗、烹饪时间和储存等方面,以确保食用安全。