浓缩茶法的三大特点
1. 是避开茶汤不宜高温存放的缺点,将泡好的茶汤降至常温,以利香味的保存。
2. 是以兑半杯热开水的方式,使茶汤恢复适口的浓度与温度。
3. 是饮用者长时间随时需要时,经简便的对水方式,就可以有一杯相对高品质的茶汤饮用。
浓缩茶的泡法
可用「大桶茶」的泡法加以修正,通常会泡大桶茶的人就会泡浓缩茶,也就是把茶量加倍,或是水量减半,得到的就是双倍浓度的茶汤。特别注意一定要用上面的方法,若想用大桶茶一样的茶水比例,然后把时间加长是没有用的,因為以大桶茶的茶、水比例浸泡五、六分鐘以后,茶叶的「水可溶物质」以释出得差不多了,不会因為浸泡的时间加长而得到双倍的浓度。
浓缩茶的应用
以人多、长时间的供应為目的,弥补大桶茶放置太久温度降低的缺点。浓缩茶泡好后,能需将茶渣与茶汤分离,并尽快将茶汤温度降低。若在人数较多的场合,汤量较多可放在冷水中降温,如果有準备携带外出,也可放在冰箱冷藏,这样可以避免途中茶汤摇晃,容易变质。 定点招待客人时─ 将泡好的浓缩茶与白开水、杯子準备好。饮用者可以自己用白开水调出适合自己的浓度、温度。天气热时,白开水的温度不必太高,天气冷时,温度可调高些,若在寒冷地方,可将杯子保温或用热开水烫杯,这样较能保持茶汤的温度。因為瓷器的密度可以保持茶汤的温度。浓缩茶还有以个好处,他可以作為调味茶与泡沫茶的原料,因為调味茶必须加冰块与调味料,所以刚好可以稀释茶汤的浓度。
乳化现象
有些浓缩茶冷却后会变的白浊,有如加了奶精般。但这时不用担心,甚至应该觉得高兴,因為这是高品质的茶叶,这种现象不是每种茶叶都会有的,是要有高品质的重发酵茶才容易发生,如果喝茶时发生乳化现象,就加入热开水或直接加温,茶汤就会恢复原来的汤色。 最后的提醒:浓缩茶放置的时间以不超过半天為宜。虽然浓缩茶可以供应较长的时间,但是若超过半天以上,茶汤还是会容易变质。
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