萝卜生吃有种怪味，但那是营养所在，煮熟了营养却又流失了。怎么既能保留萝卜的营养，又能稍微减轻其中的怪味呢？不妨试试凉拌萝卜，凉拌萝卜味咸鲜而且材料便宜，是一道老少皆宜的菜肴。
一、凉拌萝卜丝
做法：
1、白萝卜洗净剥去皮，切成薄片后切细丝。放入一个大碗里，放入1茶勺盐，用手抓拧均匀，放10分钟(有出水后)，然后挤干水分。
2、红椒去蒂洗净切细丝；水烧开后把红椒放入烫5秒捞出，过冰水后沥干水分备用。香菜洗净切寸段备用。
3、取一个大一点的碗，把白萝卜、香菜、红椒放在一起，调入半勺左右的盐、糖和香醋。
4、起油锅，倒入2大勺油，等油热到几乎要冒烟(7成热)，关火。
5、把油淋搅拌均匀的萝卜中，会听到吱吱的声音，再滴几滴香油搅拌均匀即可。
6、最后吃的时候浇一点麻油，真是美味极了
小贴士：
1、萝卜丝切得越细口感越好。
2、凉拌用的萝卜选择水萝卜又名白萝卜，肉嫩口感爽脆微带甜，少了几分辛辣。
3、最后一定要用热油淋在上面，菜的香味会完全挥发出来。
二、发菜凉拌萝卜丝
食材：红萝卜500克，水发发菜50克，辣椒丝250克。
调料：精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜菜末。
做法：
1、红萝卜洗净切成细丝，加入精盐腌浸10分钟挤干水。
2、辣椒丝也加少许盐腌浸一下待用。
3、将水泡发菜去杂洗净沥水待用。
此菜具有健脾开胃、软坚化痰等功效，可作为食停不化、腕腹胀满、咳嗽痰多等患者的辅助食疗菜肴。
三、香菜凉拌萝卜丝
食材：白萝卜500克，香菜适量。
调料：白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油适量。
做法：
1、将萝卜洗净刨皮切细丝，晾干待用。
2、嫩姜去皮切丝。
3、香菜拣去黄叶，洗净切段。
4、将萝卜丝放在温开水中泡软取出挤干水分，并同姜丝拌匀装盘，上面放香菜。
5、取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在萝卜丝上即可。
四、酸甜凉拌萝卜丝
食材：红皮萝卜或白萝卜一个。
做法：
1、萝卜切丝，放少量盐腌一下，除去多余水分。
2、然后加适量白糖和白醋拌均，腌20分钟后即可食用。此菜酸酸甜甜的，非常开胃。
五、香辣凉拌萝卜丝
食材：萝卜适量。
调料：盐、花生油、干辣椒和花椒，米醋、蒜、香油和蚝油各适量。
做法：
1、萝卜切丝。蒜拍碎至上。
2、锅热油加花椒，干辣椒小火爆香捞出不要。
3、油趁热浇到蒜碎上拌匀。
4、加盐，香油和蚝油拌匀即可。
六、豆芽凉拌萝卜丝
食材：绿豆芽200克，萝卜适量。
调料：香油10克，盐3克，大葱5克，味精1克。
做法：
1、萝卜洗净后切成细丝。
2、与洗净的绿豆芽分别投入沸水锅中稍焯片刻后捞出，晾凉后放入盆中。
3、大葱去根洗净切成花。
4、将香油、精盐、葱花和味精调成的味汁浇入装有萝卜丝与绿豆芽的盆中，拌匀装盘即可。
凉拌萝卜的营养价值
1、增强机体免疫功能。萝卜含丰富的维生素C、微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能和提高抗病能力。
2、帮助消化。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动增加食欲，帮助人体消化。
3、帮助营养物质的吸收。萝卜中的淀粉酶能够分解掉食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌。萝卜含有木质素能提高巨噬细胞的活力，并有吞噬癌细胞的作用。此外萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌的作用。
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