越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。
做法一：
材料：括薯1/2粒、红萝卜少许2两、白萝卜、洋葱2.5两、韭菜黄1两半、芋头4.5两、绞肉4两、虾4两、春卷皮、柠檬半颗。
调味料：鱼露；白醋；糖；温开水。
步骤：
1、括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎加少许盐，再将水沥干，芋头事先蒸好压成泥备用。
2、将所有的材料拌匀后，将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可。
佐料：
3、白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐，撮一撮沥干。
4、小黄瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可。
做法二：
材料：越南米纸6张、米粉300克、虾9只、生菜6叶、猪里脊肉50克、薄荷叶12叶、米醋15毫升、鱼露20毫升、白砂糖20克、水80毫升、蒜5克、胡萝卜10克、朝天椒适量。
1、虾放入盐水煮熟。
2、用刀将虾仁顺虾线切开备用。
3、生菜洗净，切成长条状备用。
4、锅中加入适量水，烧开放入米粉烫熟取出备用。
5、所有材料准备完毕，如果喜欢的话可以将猪里脊肉切成小丁，用鱼露或酱油炒熟之后跟其他材料一起备。
6、将米纸放入热水中烫一下，之后取出平铺在一个大盘子里。
7、依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁，红色向下。
8、一个春卷就卷好了，同样的方法制作剩余的就可以了。
9、将米醋、鱼露、白砂糖、水混合搅拌均匀，依照个人口味选择性添加胡萝卜、蒜以及辣椒。
制作越南春卷的注意事项
处理生菜时小编建议把生菜放入白醋水(50%白醋+50%纯净水)浸泡两分钟，再用纯净水冲洗干净，这样可以杀菌。
越南春卷的营养价值
越南春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
（责任编辑：高雪茹）
- 上一篇：年年有余 蒸鱼头的3种做法
- 下一篇：5招教你搞定爆炒鱿鱼 鱿鱼的食用价值
