特色美食海蛎煎 海蛎这样做正宗又美味

热门文章排行榜 >>2018-07-24 13:25来源:99健康网
导语

海蛎是常吃的海鲜之一,海蛎煎是非常有名的福建小吃,下面就来看看海蛎的一些做法吧。

  海蛎煎是闽南的特色菜肴,不管是节日宴客还是平时配酒小酌,一盘鲜美的海蛎煎总是必不可少。闽南人对海鲜的热爱从来都是只增不减,所以对于烹饪海鲜,有着当地独特的方式,既尊重海鲜本来的味道又不乏创意。海蛎煎的问世就红遍大江南北了,除了它的味道还有它的营养价值可观。

海蛎煎的做法 海蛎的做法大全 海蛎怎么做好吃

  海蛎,又叫牡蛎,有“海洋中的牛奶”之美誉,在冬至前后至清明前这段时间是食用的最佳时节。海蛎中有丰富的牛磺酸,对于肝胆有很好的保护作用。作为贝壳类海鲜的一种,海蛎的钙的含量和牛奶差不多,并且铁元素是牛奶的21倍,在骨骼发育方面很有帮助。海蛎所含的锌元素颇多,锌在防止口腔溃疡,口干舌燥,活跃造血功能上起重要作用。同时,多吃海蛎对于女性而言可以美容养颜。

  那么如何挑选新鲜的海蛎呢?海蛎的大小其实不是评判海蛎好坏的标准,个头大则肉厚,个头小也更甜。选择海蛎时要注意其韧带处,发黄或者发白都是不新鲜,而且从闻味也可以判断,新鲜的海蛎闻起来有种鲜甜的感觉。下面分享几个海蛎煎的制作方法。

  古法海蛎煎

  食材:海蛎中等大小,鸡蛋,葱,地瓜粉,盐,油。

  步骤:

  1.海蛎洗净,沥水。

  2.将地瓜粉加入海蛎中,放少许盐。

  3.葱切小段,加入海蛎糊里。拌匀。

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  4.拌海蛎糊时要注意,先不加水,把地瓜粉先拌开,慢慢加水,加至糊成稀糊状即可。

  5.锅里热油,油要比炒菜时要多一些。把海蛎糊倒进去,中火煎,让海蛎糊凝固后改小火。底面凝固后翻面煎一下。

  6.煎至两面凝固后,用铲子撮一下中间,如果还是白色地瓜粉的颜色则还没熟,偏灰色则是熟。

  7.煎好后在海蛎煎上淋上打好的蛋液,蛋液凝固后就可以起锅了。

  小贴士:

  海蛎糊的稠或者稀决定了海蛎煎是否Q弹,所以可以根据个人喜欢调制。

  香酥海蛎煎

  食材:海蛎,鸡蛋,蒜苗,芹菜,地瓜粉,盐,鸡精,油。

  步骤:

  1.海蛎清洗完毕,沥水备用。

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  2.蒜苗和芹菜切碎。

  3.把海蛎倒入碗中,加入地瓜粉,少许盐和鸡精,配菜,打入三个鸡蛋拌匀。如果过稠可以适量加点水,拌成稀糊状。

  4.锅内多倒些油,油量以炸的量为准。把海蛎糊沿锅边倒入,慢慢炸,炸至两面金黄即可盛出。

  5.香酥海蛎煎可以淋上番茄酱,或者甜辣酱,这样更美味。

  如何清洗海蛎

  在做海蛎煎时,清洗海蛎很关键。如何清洗更干净呢?

  1.将海蛎倒入较大的碗里,加入一勺盐,加清水。

  2.海蛎不可用力搓,清洗时应该像捞沙子一样,由下往上翻洗。

  3.清洗得差不多后,用手捞出海蛎放置在新的碗里。原来碗里的海蛎壳倒掉。这样反复清洗两三次,直至无壳且水变清为止。

  海蛎虽然营养美味但是应该合理食用,吃多了会引起消化不良。并且有皮肤病的人不能食用海蛎,海蛎为发物,容易加剧皮肤病情的严重程度。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)

(责任编辑:王少华)

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