海蛎煎是闽南的特色菜肴，不管是节日宴客还是平时配酒小酌，一盘鲜美的海蛎煎总是必不可少。闽南人对海鲜的热爱从来都是只增不减，所以对于烹饪海鲜，有着当地独特的方式，既尊重海鲜本来的味道又不乏创意。海蛎煎的问世就红遍大江南北了，除了它的味道还有它的营养价值可观。
海蛎，又叫牡蛎，有“海洋中的牛奶”之美誉，在冬至前后至清明前这段时间是食用的最佳时节。海蛎中有丰富的牛磺酸，对于肝胆有很好的保护作用。作为贝壳类海鲜的一种，海蛎的钙的含量和牛奶差不多，并且铁元素是牛奶的21倍，在骨骼发育方面很有帮助。海蛎所含的锌元素颇多，锌在防止口腔溃疡，口干舌燥，活跃造血功能上起重要作用。同时，多吃海蛎对于女性而言可以美容养颜。
那么如何挑选新鲜的海蛎呢？海蛎的大小其实不是评判海蛎好坏的标准，个头大则肉厚，个头小也更甜。选择海蛎时要注意其韧带处，发黄或者发白都是不新鲜，而且从闻味也可以判断，新鲜的海蛎闻起来有种鲜甜的感觉。下面分享几个海蛎煎的制作方法。
古法海蛎煎
食材：海蛎中等大小，鸡蛋，葱，地瓜粉，盐，油。
步骤：
1.海蛎洗净，沥水。
2.将地瓜粉加入海蛎中，放少许盐。
3.葱切小段，加入海蛎糊里。拌匀。
4.拌海蛎糊时要注意，先不加水，把地瓜粉先拌开，慢慢加水，加至糊成稀糊状即可。
5.锅里热油，油要比炒菜时要多一些。把海蛎糊倒进去，中火煎，让海蛎糊凝固后改小火。底面凝固后翻面煎一下。
6.煎至两面凝固后，用铲子撮一下中间，如果还是白色地瓜粉的颜色则还没熟，偏灰色则是熟。
7.煎好后在海蛎煎上淋上打好的蛋液，蛋液凝固后就可以起锅了。
小贴士：
海蛎糊的稠或者稀决定了海蛎煎是否Q弹，所以可以根据个人喜欢调制。
香酥海蛎煎
食材：海蛎，鸡蛋，蒜苗，芹菜，地瓜粉，盐，鸡精，油。
步骤：
1.海蛎清洗完毕，沥水备用。
2.蒜苗和芹菜切碎。
3.把海蛎倒入碗中，加入地瓜粉，少许盐和鸡精，配菜，打入三个鸡蛋拌匀。如果过稠可以适量加点水，拌成稀糊状。
4.锅内多倒些油，油量以炸的量为准。把海蛎糊沿锅边倒入，慢慢炸，炸至两面金黄即可盛出。
5.香酥海蛎煎可以淋上番茄酱，或者甜辣酱，这样更美味。
如何清洗海蛎
在做海蛎煎时，清洗海蛎很关键。如何清洗更干净呢？
1.将海蛎倒入较大的碗里，加入一勺盐，加清水。
2.海蛎不可用力搓，清洗时应该像捞沙子一样，由下往上翻洗。
3.清洗得差不多后，用手捞出海蛎放置在新的碗里。原来碗里的海蛎壳倒掉。这样反复清洗两三次，直至无壳且水变清为止。
海蛎虽然营养美味但是应该合理食用，吃多了会引起消化不良。并且有皮肤病的人不能食用海蛎，海蛎为发物，容易加剧皮肤病情的严重程度。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：王少华）
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