虽然最近的天气还是偶尔会有一些高温的反复，不过秋天的脚步是阻挡不了的，日渐降低的气温提醒人们的不止是该买衣服了，还有该贴秋膘了。
一：芋头牛腩煲
食材：牛腩、芋头、山楂粉。
做法：
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时将血水泡出。
2、泡好的牛肉切成小块加入点山楂粉搅拌均匀腌制半个小时。
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片、葱段下入翻炒出香味后加入豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱一起翻炒。
4、翻炒一下后加入腌好的牛腩块继续翻炒至其中的水分煸炒出来。
5、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟。
6、将准备好的芋头块放入油锅中炸至芋头表面炸得微微焦黄后捞出来。
7、将炸好的芋头放入煲中再加入做好的牛腩汤加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟，加入盐等调味料大火收汁。
8、汁收到想要的程度后加入青蒜加盖焖上一分钟即可关火起锅。
二：浓汤咖喱牛腩火锅
食材：牛腩、土豆、咖喱。
做法：
1、牛腩切方正的大块、土豆切滚刀块。
2、牛腩加料酒和清水焯水取出血水洗净备用。
3、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可。
4、另取一锅将压制好的牛腩土豆放入锅内、放入咖喱块。
5、视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉，能吃辣的就再加些辣油，再煮至汤底浓稠即可。
6、最后就是根据自己的口味和喜好下菜开吃啦。
三：香草红酒牛肉火锅
食材：牛腩、洋葱、胡萝卜、口蘑、芹菜、蒜、百里香、香叶、红酒、番茄酱、白砂糖、熟透的番茄、黑胡椒、盐、食用油、熟鹌鹑蛋、粉条、油豆腐、口蘑、凤尾菇、青菜、香草。
做法：.
1、牛腩洗净切成肉块儿，口蘑、洋葱、胡萝卜清净后切成大小相当的块儿，蒜切片、芹菜切长段、番茄去皮后切小丁。
2、牛肉放入凉水锅中，大火烧开后转中火继续煮2-3分钟捞出洗净沥干。
3、炒锅中倒油5成热时放入洋葱、蒜用中火炒香后放入胡萝卜、芹菜、蘑菇继续翻炒。
4、炒至蔬菜变色后倒入番茄丁、加入番茄酱、加入1小勺白糖，倒入焯好的牛肉，翻炒均匀后倒入红酒中火煮到汤汁浓稠。
5、倒入没过牛肉的开水，加入百里香和香叶、调入黑胡椒和盐大火烧开，然后倒入高压锅压30分钟火锅汤底就做好了，配菜洗摘干净、酱料调好就可以开始品火锅了。
四：黄花菜焖牛腩
食材：牛腩、干黄花菜。
做法：
1、黄花菜提前用清水泡发、洗净、摘去老根备用。
2、牛腩洗净切成2厘米见方的块用开水焯一下，去除杂质捞出。
3、烧一锅开水放入葱段、姜片、料酒和牛腩。
4、盖上锅盖小火炖约1小时至牛腩约6-7分熟，把煮好的牛腩捞出来。
5、炒锅倒油烧至温热下葱姜、大料爆香后放入牛腩小火翻炒约1分钟。
6、放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐继续用小火炒匀，放入黄花菜。
7、倒入之前煮牛腩的汤大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁。
8、最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。
（责任编辑：高雪茹）
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