如何远离食物中的重金属_其它_饮食

　　重金属在我们的生活中很常见，食物中其实隐藏着很多重金属，常见的食物皮蛋、水、动物内脏、易拉罐饮料、海鲜、中药等，我们如何远离这些食物中的重金属呢？

　　如何远离食物中的重金属？

　　1.皮蛋

　　在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。

　　2.水

　　现在的自来水重金属含量也非常高，这是因为老式的水龙头和水管可能是铜或者铅制作的，使用时间长了就肯能存在重金属。另外，饮水机里也可能会有重金属。所以平时大家不要喝生水，使用自来水烧水做饭，应该先把水龙头打开放一两分钟，把水管里的积水放掉，用新鲜的。有条件的，可以安装好的净水器。

　　3.动物内脏

　　动物内脏本身是含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的食物，但现在很多动物都是人工饲养的，采用的都是工业饲料，还有动物饮用的水也不确定，这些原因都会导致动物的内脏过量的储存重金属，吃了这些动物内脏就等于把重金属吃进去了。

　　4.易拉罐装饮料

　　易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量较高，比瓶装饮料高3～6倍。

　　5.海鲜

　　海鲜是健康食谱中的明星，味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，以如果长期食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。

　　6.中药

　　中药一向以温和、副作用小而著称，因此有人把中药当作日常补品，有事没事吃两口，但有些中药的使用目的就是以毒攻毒，只不过毒性较低而已，比如中药中常见的雄黄和朱砂，朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积，造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，因此必须谨慎使用。

　　如何预防重金属中毒？

　　1.常吃护肝肾的食物

　　重金属进入人体，会对肝脏、肾脏及神经系统造成损害，因此，饮食中可选择含较多功能因子的食物，比如，胡萝卜、大蒜、葡萄等，它们会参与对抗重金属对机体损伤的过程。

　　2.常吃维生素C含量多的水果

　　比如橙子、猕猴桃等，维生素C可发挥其抗氧化作用，对抗重金属。

　　3.常吃豆类和粗粮

　　豆类和高纤维食品比如豆粉、粗粮等，可能会减少某些重金属，平时可多吃一些。

　　4.吃鱼挑小的

　　由于大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的食物链，大鱼往往积累的重金属含量较高，长期食用不利健康，可尽量选择吃小鱼。同时，重金属主要聚集在鱼体的内脏和头部，建议不要食用。

　　5.餐具选用有讲究

　　很多不锈钢餐具中含有一定量的铬、镍，若餐具表层的镀层破坏，“毒素”易析出，危害人体健康。建议购买纯白色的陶瓷餐具，印有彩色花纹的陶瓷品中会含有一定量铅，使用中易接触。此外，很多家庭使用“不粘锅”，若“涂层”受损，就不要再用了。

　　99热心医生温馨提醒：环境污染（大气、水和土壤污染）有可能导致水产和果蔬重金属超标。一些街边小吃比如爆米花、烤红薯等的制作容器，还有传统用明矾制作的油条和凉粉等都可能是重金属的“藏身之所”，不宜经常吃。