砂锅酥肉
食材：猪棒骨1000克，猪瘦肉150克，鸡蛋1个，白菜750克，青蒜30克，葱白、姜、水淀粉、醋（米醋）、食用盐、味精（鸡精）、胡椒粉适量。
做法：
1.将猪棒骨洗净后用刀的背面使劲敲一下，放进砂锅中，然后加入清水（淹没骨头即可）、葱白、生姜、大料包（由大料、桂皮、花椒各适量组成），用大火煮开，水开以后撇出浮沫，改用小火继续熬制，直至汤呈乳白色。
2.将猪棒骨从锅中捞出，再将盐、味精、米醋、胡椒粉加入至汤中。
3.将白菜洗干净切块，青蒜洗净切段。
4.将猪瘦肉切成薄薄的片，再放入盆或大碗中，将75克水分3次打进猪瘦肉片内，再一次加入鸡蛋、盐、水淀粉搅拌均匀。
5.取一平底锅，倒油（稍微多一些），烧至5成热时，放入上述处理好的猪瘦肉片，炸至表面呈金黄色即可捞出。
6.再取一平底锅，将炸好的猪瘦肉片倒入锅内，再加入开水、葱、姜丝、盐、味精等煮开一会，收汤汁，即为酥肉，盛入碗中待用。
7.将白菜和酥肉放入砂锅内，在加入已熬制好的猪棒骨汤，等开后再加入青蒜，砂锅酥肉就做好啦。
砂锅蹄筋
食材：蹄筋1000克（发好的），冬笋80克，火腿80克，油菜心4棵，香菇40克，鸡汤1500克，猪油70克，绍兴酒5克，盐适量，葱10克，姜10克，胡椒粉适量。
做法：
1.发好的蹄筋切段，放进锅里，煮一会儿，后将蹄筋捞起放入凉水中，再捞起挤干水分。
2.火腿、冬笋、香菇切片，油菜心去根，放入开水中氽以下，捞起置于凉水中。
3.取砂锅开火，依次放入蹄筋、火腿、冬笋和香菇，倒入鸡汤、绍酒、盐和味精，用中火煮开，将浮沫撇去，撒上胡椒粉，转大火煮开。
4.再取一个锅，将猪肉烧热，放入葱、姜爆炒，捡出葱和姜，放入第三步中的汤里，再用小火煮40min左右，放入菜心，再用小火再煮20min左右，一道砂锅蹄筋就做好啦。
砂锅四喜丸子
食材：肥瘦相间的猪肉500克，海参60克（水发），盐5克，味精3克，海米35克，荸荠30克，葱、姜7克，鸡蛋200克，白菜心300克，黄酱7克，熟鸡汤200克，奶汤1200克，酱油12克，料酒5克，香油30克，湿淀粉50克，熟猪油20克。
做法：
1.用温水将海米泡发，海参洗净，放入开水中焯一下，捞起过凉水。将一部分猪肉剁成肉馅。
2.将剩下的猪肉、海米、海参一起切成小丁。葱、姜切末。
3.荸荠洗净、去皮、拍碎、切末放入盆中，加入肉馅、肉丁、海米丁、海参丁、酱油、黄酱、料酒、香油、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、鸡蛋，搅拌均匀，分成4份，团成圆形。
4.取一个碗，打入鸡蛋搅拌均匀待用。
5.取一个锅烧热，放入油，至八成热时将肉丸浸渍一层鸡蛋液，放入油锅中炸1分钟左右即可捞出，将其余3个丸子都炸1分钟，捞出放到碗里。加入料酒、盐、鸡汤蒸50分钟。
6.再取一锅，放入猪油烧热，加入奶汤、白菜心（切条），再放入盐、味精、料酒等，然后倒入砂锅中，再将四喜丸子放入砂锅中一起烧开即可。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：姚佳佳）
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