三款美味宴客菜 新手也能轻松做

热门文章排行榜 >>2018-05-08 10:55来源:99健康网
导语

宴客菜在很多人眼中都是高档有难做的美食,但是其实不然,有些宴客菜就算是新人也是可以轻松完成的,不妨一起了解了解。

  朋友聚会想吃点不一样的,逢年过节想大显身手一番,尽管中华饮食文化历史源远流长,中餐体系丰富多彩,然而自己的厨艺却停留在煮泡面阶段,该怎么办?下面向大家介绍几道硬菜,轻松上手,让你瞬间感觉厨神都附体。

新手怎么做宴客菜 宴客菜有哪些做法 怎么做宴客菜好吃

  一,清蒸鲈鱼

  食材:鲈鱼,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,生抽,大蒜。

  步骤:

  1.鲈鱼洗净后在背上斜划几道口,均匀的抹上少许盐和鸡精。

  2.葱取葱白;红辣椒取一个,一半切丝一半沫;大蒜切沫;姜切薄片。

  3.姜片取一片,葱白取两根放入鱼腹。剩余葱白切丝,和红辣椒丝一起放在鱼身上。放好后置于冰箱腌制半个小时至一个小时。

  4.将腌制好的鱼放入蒸锅蒸十二至十五分钟,视鱼的大小而定。鱼眼吐出时,即可出锅。

  5.把鱼身上的葱白取掉。若盘中的汤汁过多,可以去除部分。同时在鱼身上淋上生抽,撒上葱花。

  6.将切好的蒜沫,红辣椒沫放入热油中煸香。蒜沫变为金黄色即可,随后将油淋在鱼身上。

  小贴士:如何挑好鱼。新鲜的必然具备这四个特征: 鱼眼清澈,鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼很活泼。大火蒸鱼时水不宜放太少,否则容易烧干。鱼眼吐出时,鱼就熟了,蒸久了就不好吃了。

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  二,卤猪蹄

  食材:带腿肉的猪蹄,白砂糖,香叶,桂皮,干香菇,干鱿鱼母,生抽,老抽,盐。

  步骤:

  1.猪蹄洗净备用。

  2.香叶大约6-7片,桂皮大块的取一块就好。干香菇泡发,干鱿鱼母剪成一厘米宽的丝。

  3.炒糖色。锅中加入食用油和两勺白糖,油要多一些。糖色要小火慢炒,不停的炒,这样白糖才会化开。

  4.大约看到白糖冒红色小泡时就可以下猪蹄了,随后加入香叶,桂皮,香菇,鱿鱼母翻炒。倒入两勺生抽,些许老抽上色。

  5.翻炒十分钟后,倒入开水慢炖。猪蹄大约需要炖一个半小时左右。

  6.一个小时后用筷子试一下是否可以穿过猪蹄,可以的话就不用再炖了,起锅时放入盐调味。

  小贴士:卤制时,香料起到增香的作用,不宜加太多,否则掩盖了食物的本来味道;卤猪蹄倒入的水要是开水,如果是冷水则肉质就会缩紧,不易炖烂;炒糖色这个环节注意必须是慢工出细活,出现红色泡泡时就要下食材了,否则炒过了就变成糖块了。

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  三,蒜蓉粉丝扇贝

  食材:扇贝,龙口粉丝(冬粉),大蒜,红辣椒,葱,生抽,红葱头。

  步骤:

  1.扇贝可以让店主帮忙杀好,贝壳需要回家自己刷干净。

  2.冬粉泡水。只要泡至冬粉散开就可以捞出来了。

  4.红葱头,大蒜,红辣椒,葱各切沫。

  5.红葱头爆香。

  6.泡好的冬粉可以先用爆香的葱头油拌一下,使粉丝增香。

  7.将粉丝置于扇贝肉下面,摆盘好后入锅蒸5-7分钟。

  8.蒸好取出,并在扇贝上撒上葱花,淋上生抽。

  7.锅中热油,倒入蒜沫,红辣椒沫爆香。随后淋在扇贝上即可。

  小贴士:扇贝易熟,不宜久蒸。个人感觉清蒸可以不一定用料酒去腥,因为料酒的味道有时候会盖过食物的鲜味。用葱白,姜,蒜,辣椒等食材都是可以去腥的。

  以上三道菜的口味中规中矩,而且老少皆宜,用料也都是寻常食材,对于新手来说,这几样菜无疑是最合适的宴客佳选了。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处)

(责任编辑:戴章义)

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