黄焖鸡米饭，也可以叫做浓汁鸡米饭，是鲁菜系的一道山东传统美食。近几年来，随处可见黄焖鸡米饭的身影，这道菜讲究却不少。制作黄焖鸡需要取新鲜的三黄鸡鸡腿作为主菜，这样做出的黄焖鸡汤汁浓，味道鲜，色泽明亮。另外，烧鸡时用的厨具必须是土制砂锅，相比那些用炒锅等普通厨具焖煮出来的鸡肉味道更浓郁，如此讲究的鸡肉怎么能不深受大众喜爱，吃一份黄焖鸡米饭就能满足一餐的营养需求。但是大街小巷到处都是它的身影，到底黄焖鸡米饭应该怎么做呢？下面小编为大家介绍一下吧。
黄焖鸡米饭
食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。
步骤：鸡腿洗净，剁成小块；干香菇泡发后切片，青红椒切块；炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。
小贴士：
1、除了鸡腿，也可以选用整只三黄鸡，带骨的鸡肉做起来更有嚼劲。
2、香菇如果没有干的，也可以用鲜香菇。但是干香菇味道更香，香菇水可以留下，代替清水焖煮鸡肉。
黄焖鸡米饭主要的功夫在于鸡肉的烹调，配菜也可以根据个人喜欢加入一起焖煮，汤汁也不要烧太干，留一些，这样配饭更好吃。做黄焖鸡时，可以了解一下市场上常见的鸡的肉质特点和做法。比如：
乌鸡：乌鸡的特点在于肉和骨头都是黑色的。营养价值比一般的鸡要高，是传统保健，美容，滋补的佳品，因此乌鸡炖汤最适宜。
芦花鸡：芦花鸡活动量大，飞行能力强，因此芦花鸡的肌肉发达，肉质筋道，吃起来细腻又不柴。芦花鸡炖汤汤清而不油。
三黄鸡：三黄鸡名为朱元璋钦赐，这种鸡约为3-4斤，肉质鲜美，脂肪丰满，因此也十分适合卤，或者盐焗。
所以，做黄焖鸡可以选用三黄鸡，这样焖熟的汤汁更适合配饭吃。
常吃鸡肉，不仅营养丰富，又不会让人变胖。鸡肉中的蛋白质含量大约为每一百克有24克左右，且鸡的脂肪较猪肉，牛肉等大禽类都少。鸡肉不仅能够补体虚，通筋络，而且女性吃鸡肉还可以调理月经，补气养血，同时还能止白带，因此鸡肉也是妇科疾病的主要用药之一。中医上，鸡的肝，心，肠，血，脑，和鸡肫皆可入药，特别是鸡肫，对于消积化食效果很好。但是，吃鸡的时候要注意，高血压病人应该慎食鸡头，鸡翅，和鸡爪。感冒还未痊愈的人也不适合吃鸡肉。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
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