包饺子千万别用这6种肉馅

热门文章排行榜 >>2016-01-28 09:10来源:99健康网
导语

饺子是中国传统的美食,过年过节都少不了饺子的存在。当然,要做出好吃的饺子,馅料很重要,尤其是肉馅更要选择好,但是以下几种肉馅千万别用来包饺子。

包饺子不能吃用哪些肉馅 包饺子别用什么肉馅 不能吃的肉馅

  包饺子别用这6种肉馅

  1.肉馅中含动物淋巴

  淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西,这就是淋巴结。

  动物体内的淋巴结含有大量的激素,以甲状腺素为代表,会扰乱人体的激素分泌平衡,尤其影响儿童身体发育,造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。

  而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用,平时煮饺子的温度最高为100摄氏度,即使是蒸包子也不会超过600摄氏度,由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏,最容易吃进肚子中。

  同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障,淋巴结中含有大量的病毒和细菌,如果加热时间短也不会被杀灭,食入容易造成感染。

  2.肉馅含过期肉,变质肉

  一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅,进行出售。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度,会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售。

  过期和变质肉中会因为生物污染,造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉,其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害,同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。

  这些肉馅比吃错药的危害还要大。

  3.所谓的手工肉馅

  爱吃一族都知道,手工剁出来的肉馅口感更好,所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉,但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。

  不注意砧板卫生,很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌,在这样砧板上剁出的肉馅,携带大量的病菌,危害使用者的胃肠道。

  4.肉馅中含有创伤肉

  “创伤肉”很多人不是很了解,这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗治疗疾病时注射器造成的伤。

  为了食品安全,养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失,而近屠宰期注射伤痕会容易被看出,所以这一部分肉多被加工成肉馅。

  这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物,这些都是不宜食用的部分,食用会给加重肝、肾代谢。

  5.调配好的肉馅

  现代人为了节省时间,会购买一些商家配制好的肉馅。往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制,容易产生亚硝酸盐这类致癌物质。

  同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败,产生细菌,危害胃肠道健康。

  6.所谓的现场加工肉馅

  大多消费者都了解肉馅的猫腻,所以多会选择现场购买肉,现场加工。而且很多商户也提供这样的服务,但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。

  现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗,一般只是在一天结束时用清水冲洗,甚至不洗。动物肉含有大量的油脂,容易吸附在机器内部,同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。

  水并不能将油脂清洗掉,这是常识,所以也就造成新鲜的肉被机器污染。

  这些肉也不能吃

  1.烧煮过度

  很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好,因此这个时候各种各样的高压锅以及电压锅也就应运而生了。在日常生活中经常有人用高压锅来炖排骨等,十几分钟的时间别说肉了,就连骨头都变得软绵绵的。但是专家提醒,这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康,在在200℃~300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,从而形成芳族胺基。

  而这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,然而其中至少有9种都是有致癌危险的。因此专家提醒,在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉。

  2.热水浸洗猪肉

  为了更好的清洗买回来的猪肉,很多人经常会采用清洗蔬菜的方法来清洗猪肉,比如将新鲜的猪肉放在热水中浸洗,这样做是非常不科学的,因为这样会让猪肉丢失很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,其中含有大量的蛋白质等营养物质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,如果用长时间用热水烫洗的话很有可能将其中的营养溶于水中。

  除此之外在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失,从而极大的影响到猪肉原本的味道。因此要特别的注意,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

  3.病死的猪肉

  现在有很多商贩为了能够多赚钱,经常昧着良心收购一些病死的猪肉,然后流转于各个超市以及市场中。专家提醒,猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,最常见的有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等,这些细菌会在猪患病机体抵抗力下降时经淋巴管进入血循环,从而在猪内脏以及肌肉组织中大量的繁殖,从而产生大量的有毒物质。

  除此之外猪死后肉也会发生质的变化,其中蛋白质被破坏、凝固,因此在煮食的时候通常极不容易煮透。如果吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉,就有可能会因此而感染急性胃肠炎,如果不及时治疗则会危及生命。因此对吃猪肉等于自杀的新闻,也是有道理的。

  4.豆猪肉

  豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉。

  99热心医生温馨提醒:肉的好坏直接影响饺子肉馅是否健康,因此想要肉馅健康必须从肉的选择入手。好的肉肉质淡红或鲜红色,表面与光泽;好的肉纹理清晰不模糊,手感不黏手;好的肉有鲜香味,而不是氨味、臭味以及血腥味。

(责任编辑:姚佳佳)

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