海虾去皮壳，留肉煮熟晾干叫海米，开洋；海产毛虾经煮熟晒干叫虾皮，都是营养价值高，味道鲜美的食物。
性味：
性温，味甘。
营养成分：
蛋白质，钙，磷，铁。锌，镁，维生素 A，B 群，烟碱酸，牛磺酸等。
功效：
虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，能壮阳，帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。
食法：
虾的烹煮方法很多，煎，炒，烧烤，焖均可，又白灼沾酱食用；可以制成海米，虾皮，虾酱，虾油以佐餐。
食忌：
虾为发物，阴虚火旺，皮肤有疮肿及过敏性皮肤患者都不能食用，而身上有伤的人吃虾会使伤口发痒。很多人认为虾中具有极高的胆固醇，其实虾中的胆固醇只集中在虾头和虾卵处，吃时去除这两部位，则虾便会成为高蛋白，低胆固醇的健康食材。
选购：
虾子头尾完整，紧密相连，虾肉紧实有弹性，虾壳透明，青灰色者为新鲜。凡虾身呈红褐色，头尾多脱落，气味浓腥者，不宜购买。
保存：
买回的新鲜虾子，可整只连壳或剥掉头壳只剩虾肉，用保鲜膜包好，放入冰格中冷冻收藏。若要吃时虾肉爽脆，可洒少许糖在虾子上再冷冻收藏。
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