海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物。它滋味艘美，风味高雅，久负盛名，是中国四大名菜之一。
性味：
性温，味甘咸。
营养成分：
蛋白质，脂肪，醣类，钙，铁，磷。碘，维生素 B1，B2，体壁含刺参酸性多糖。
功效：
海参有补肾益精，除湿壮阳，养血润燥，通便利尿的作用。海参胆固醇含量低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物，高血压，冠心病，肝炎等患者及老年人可安全食用，对治病强身有好处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以抑制肌肉的老化，能够延缓人体的衰老，增强机体的免疫力，是一种养生益寿的食疗佳品。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。海参中含有一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的转移。食用海参对再生障碍性贫血，糖尿病，胃溃疡等均有良效。
食法：
干海参，食用前须涨发，家庭中多用水发法，即 先将海参洗去泥沙，入冷水锅中煮约一小时，捞出入盆，再加入沸水泡 7—8 个小时。如仍未发透，则应再如上法泡制一次。如已发透，则将海参一侧将其纵向剪开，取出内脏及肠膜，洗净即可。注意泡制时不可接触油，盐，否则不但发不好，而且易腐烂。另有快捷泡发法，即先用冷水将海参泡一昼夜，剖开取出其内脏及肠膜，放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶塞，10 小时后可发好。买回涨发好的海参应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
食忌：
海参性滑利，脾胃虚弱，痰多，便溏稀薄者忌食。海参不宜与甘草同食。
选购：
选购水发海参时，以体大，肉厚，外型短胖，表面尖疣明显，身体坚硬具弹性，无泥沙者为佳。
保存：
海参发好后，必须继续漂在水中，且须经常换水，至少每天一次。如要放冰箱冷藏可泡在水中，但不宜放置太久，尽量于一周内食完，以免影响口感。
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