胎儿期
1.热量。这是胎儿生长发育的能源，主要来自孕母主食如米面，脂肪也是热量的来源之一，且对胎儿生长发育特别是神经系统发育有影响。
2.蛋白质。蛋白质构成人体各部分的主要成分，是胎儿生长发育的基本原料。蛋白质对脑的发育尤为重要。氨基酸是蛋白质的基本结构，氨基酸种类很多，有些氨基酸对胎儿生长有特殊作用，如色氨酸缺乏可引起先天性白内障，某种氨基酸过多，对胎儿生长发育也有不利影响。
3.维生素。很多维生素是胎儿生长发育不可缺少的。如维生素A、B、C和D，对胎儿生长发育均有不同作用。如维生素D对胎儿骨骼生长钙化有重要作用，缺乏时可造成先天性佝偻病，新生儿表现为前囟门很大头颅骨缝处骨骼很软，如出生后补充维生素D不足，将造成“O”或“X”形腿和鸡胸等骨骼畸形。
4.叶酸。目前认识到叶酸和细胞分裂和增长有关。缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂、脑积水等，妇女应从怀孕前3个月至孕早期3个月每天服叶酸制剂0.4毫克，可预防神经管畸形。
5.钙和磷。钙、磷利于胎儿骨骼和牙齿的发育，同时需要补充维生素D，每天400～800单位，吃鱼肝油丸或户外活动，阳光中紫外线促进人体皮肤制造维生素D，因此，阳光是廉价的营养要素。维生素D对促进钙的吸收和利用是不可缺少的。
6.铁。铁有助于血和肌肉的发育。
婴幼儿期
1.能量。婴幼儿生长发育需要能量，能量是从食物中获得的，用来供给基础代谢，生长发育，机体活动，排泄消耗，特殊动力作用。
2.水。水是体液的重要组成部分，出入水量的动态平衡对维持体液相对稳定甚为重要。婴儿对水的需要量一般按每日每千克体重150毫升计算。年龄越小，需要的水量越多；进食量大，摄入蛋白质及无机盐越多，水的需要量越大。
3.蛋白质。在成人体内，蛋白质组成新的细胞来代替死去的细胞，在婴儿体内除了修补过程外，还需要它来构成新的细胞和组织，这种过程所需要的蛋白质较成人多。婴幼儿长期缺乏蛋白质将发生营养不良、肌肉松弛，或出现贫血及免疫功能低下，对疾病的抵抗力下降等现象，严重时能引起水肿，出现低蛋白血症。
4.脂肪。脂肪是体内重要的供能物质，有利于脂溶性维生素的吸收，并有防止体热的散失和保护脏器不受损伤的作用。小儿脂肪代谢不稳定，储存的脂肪易于消耗，若长期供给不足则发生营养不良，生长发育迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症；若供给过多，易引起消化不良。
5.糖类。糖类是供给机体能量的主要来源。乳类所含的糖是乳糖，新生儿易于消化和吸收。蔗糖味甜，每次用量不宜过大，如食物中糖类过多，发酵过盛，则产生大量低级脂肪酸，这种脂肪酸过分刺激肠蠕动，可引起腹泻。如长时间供给糖类物质过多，则易产生虚胖。据国外资料报导，婴儿较长时间吃大量糖，会导致后来的成年期冠心病发病。
6.维生素。维生素不是构成身体的原料，也不能供给能量，但却是维持机体生命不可缺少的重要物质，维生素参与机体许多重要的生命过程，与人体的健康关系甚大，因为婴幼儿正处于生长发育旺盛时期，对各种维生素需要量较大，应当注意补充。
7.矿物质。矿物质又称无机盐，在人体内矿物质虽然含量很少，约占64%，有的矿物质是构成机体组织的原料，有的与维持酶和激素活性有关。因此经常从饮食中摄取人体足够的矿物质是非常重要的，尤其是在婴幼儿生长发育处于旺盛时期更为重要。
学龄前期
1.蛋白质。学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，蛋白质的供给特别重要。每天应供给足量的蛋白质，一般每天需45-55克。对学龄前儿童来说，其热量需要量每日约为6688千焦（1600千卡），则蛋白质的供热量最好能达到每日836千焦（200千卡）。
2.脂肪。学龄前儿童正处在生长发育期，需要的热能相对高于成人。膳食中供给足量的脂肪，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。如果以蛋白质和碳水化合物代替脂肪，都将过分增加胃肠负担，甚至导致消化功能紊乱。膳食中脂肪缺乏，儿童往往体重不增、食欲差、易感染、皮肤干燥，甚至出现脂溶性维生素缺乏病。
3.碳水化合物。膳食中碳水化合物摄入不足可导致热能摄入不足，体内蛋白质合成减少，机体生长发育迟缓，体重减轻；如果碳水化合物摄入过多，导致热能摄入过多，则造成脂肪积聚过多而肥胖。
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